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Das Weingut Durant Vineyards in Dayton (Oregon) hat aus Pinot Noir, der aus von Rauch beeinträchtigten Trauben produziert wurde, eine BBQ-Sauce hergestellt. Nach den Waldbränden im Willamette Valley im Jahr 2020 hatte das Weingut rund 4.800 Flaschen Pinot Noir mit Rauchnoten im Keller.
„Anfangs dachten wir daran, aus dem Wein Brandy herzustellen. Allerdings ist das nicht unser Fachgebiet“, erzählte Paul Durant, Eigentümer und CEO von Durant Vineyards, dem Online-Magazin Drinks Business. Laut Durant dauerte es etwa zwei Monate und „verschiedene Versuche und Verkostungen“, um gemeinsam mit dem Saucenspezialisten Paradigm Foodworks in Lake Oswego die richtige Formel zu finden.
Das Endprodukt wurde entwickelt, um die fruchtbetonten Noten des Pinot Noir sowie die subtilen rauchigen Untertöne hervorzuheben und enthält „Anklänge von Piment und Nelke mit dem langsamen Brennen von geräucherten Chipotle-Chilis und schwarzem Pfeffer“. „Es wurde bewusst so entwickelt, dass es würzig und herzhaft ist“, erklärt Durant. „Wir wollten nicht, dass es zu scharf ist, damit es auch mit gegrilltem Lachs und Gemüse sowie Spare Ribs oder Pulled Pork kombiniert werden kann.“
(ru / Drinks Business)