Feiner Wein zwischen Art Déco und Innovation

Schon ab Mittag empfängt Weinberater Christophe Le Berre seine Kunden im Weinrefugium „Le Repaire du Sommelier“, das sich im Herzen der Stadt in der Rue de Flandre befindet. Seit 2013, nach rund 15 Jahren in der gehobenen Gastronomie, betreibt der Sommelier seine Laden-Weinbar. Zum Wein läuft Vinyl-Sound vom Plattenteller, es gibt Degustationen und Käse von „Catherine“, einem der ältesten Käseläden der Stadt. „Ich kenne die Geschichte jedes Winzers in meinem europäischen Weinspektrum persönlich“, sagt der Mann aus Bordeaux, der seinen Fokus auf autochthone Trauben gelegt hat. Bei den belgischen Weinen schätzt er die Frische belgischer „Boules“ (Schaumweine). Da die Neo-Vignerons des Landes immer bessere Qualität erzeugen, steht bei Le Berre auch eine Auswahl belgischer Weine bereit.

Wenn Gontran Buyse durch den Weinkeller unter dem 1926 gegründeten Spitzenrestaurant „Comme Chez Soi“ führt, bekommen auch Kenner gelegentlich Gänsehaut. Als Sommelier ist er seit 25 Jahren im Dienst, und in den Kellergängen ruhen unzählige Bordeaux-Klassiker wie Pétrus sowie rare Burgunder, etwa von Romanée-Conti und Armand Rousseau. Die Preise für diese Weine reichen von 60 bis 20.000 Euro pro Flasche. Der Sommelier begleitet die Inhaberfamilie seit drei von fünf Generationen und betont den historischen Wert der etwa 16.000 eingelagerten Flaschen. Das Restaurant ist bekannt für sein Jugendstil-Interieur und bietet ein fast 100 Jahre altes Signature-Gericht: Seezunge in Riesling mit grauen Nordmeer-Crevetten und Sauce Mousseline. Das Gastgeber-Ehepaar Laurence und Chefkoch Lionel Rigolet geleiten das Restaurant in die fünfte Generation: Ihr 26-jähriger Sohn Loïc arbeitet bereits in der Küche, aber auch im Restaurant als Weinberater. Künftig will er die exquisite Weinkarte auch mit Naturwein oder Experimentellem erweitern.

Im „Greenbizz“, einem Agglomerat für Greentech-Unternehmen im Stadtteil Laeken, ist Thierry Lejeune mit seiner „Gudule Winery“ ansässig. Als „Artisan Vinificateur“ produziert er seit 2018 seine bio-zertifizierte „Custom-Made in Brussels“-Weinkollektion in einem urbanen Weingut. Ursprünglich aus der Druckindustrie kommend, erlernte Lejeune das Weinmachen autodidaktisch. Die jährliche Produktion erreicht derzeit 30.000 Flaschen. Die zentrale Komponente seines innovativen Ansatzes ist dabei die Umkehrung der traditionellen Produktion: Statt Trauben lokal anzubauen, importiert er sie aus diversen Regionen Europas. Dazu verfügt er über ein Transportsystem mit speziellen Kisten und integrierter Kühlung, in denen er jährlich fast 50.000 Tonnen Trauben unbeschadet nach Brüssel bringt. Zu den 15 importierten Sorten gehören Rebsorten wie Grenache, Syrah, Petit Manseng, Sangiovese oder Grüner Veltliner. Die daraus entstehenden Weine sind nur in Brüssel erhältlich.

Seit wenigen Jahren eröffnen in Brüssel junge Naturwein-Fans oder ehemalige Sommeliers eigene Weinbars in den umliegenden Gemeinden, oft in der Kombination aus Restaurant, Bar und Laden. Die größte Dichte an Weinbars findet sich in Bezirken wie Saint-Gilles, dem multikulturellen Studentenviertel Ixelles oder in Schaerbeek, der Geburtsstadt von Jacques Brel. Ebenso minimalistische wie gemütliche Naturwein-Tempel mit Namen wie „Rebel" oder „Antidotes" finden sich in Ixelles. Dort liegt auch das sehr hippe und von jungen Südfranzosen geführte „Le Bain des Dames“, benannt nach einem Strand mit Blick auf den Hafen von Marseille. Auch zwei auf Naturwein-Importe spezialisierte Händler, „Titulus“ und „Cave Coop“, haben dort ihren Sitz. In Saint-Gilles am Südbahnhof sind auch „Badi" oder „Calmos" zu empfehlen sowie das „Tortue" in einem typischen Backstein-Eckhaus im grünen Außenbezirk Uccle. Fast alle bieten eine Auswahl an „Grignotines“ (Knabbereien) sowie kleine, feine Verkostungsmenüs an. Eine gute Flasche lässt sich aber ebenso am Tresen kaufen.