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Das Weingut Löffler aus dem Markgräflerland (Baden) hat den ersten entalkoholisierten Eiswein in den Handel gebracht. Der badische Betrieb ist spezialisiert auf alkoholfreie Weine und bietet bereits mehrere Sorten an. In Zusammenarbeit mit dem französischen Experten Frédéric Chouquet-Stringer hat die Familie ihrem Portfolio nun eine weitere Besonderheit hinzufügen können. Für den Eiswein wurden die am 12. Januar 2024 bei minus acht Grad gelesenen Gutedel-Trauben verwendet. Die Hälfte der 700 Liter wurde entalkoholisiert.
„Die Gärung stoppte bei 8 Vol.-% und 157 g/l Zucker bei 350 Liter Wein. Aufgrund dieses sehr besonderen Gleichgewichts haben wir keinen zusätzlichen Zucker für die Entalkoholisierung hinzugefügt, aber wir mussten den Wein etwas nachsäuern, schwefeln und bei der Abfüllung Kaliumsorbat verwenden“, erklärt Frédéric Chouquet-Stringer.
Für solch kleine Mengen ist die Entalkoholisierung nur mit der Umkehrosmose möglich, 300 Liter seien dabei das Mindestvolumen. „Ich hatte Bedenken, dass ein entalkoholisierter Eiswein sehr nach Fruchtsaft schmeckt, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Mit den Gärungsaromen und den 157 g/l Zucker ist die Substanz erheblich“, sagt Chouquet-Stringer.
Die 840 Flaschen (0,375 l) sind bereits erhältlich. Für Endverbraucher ist er ab 34,90 Euro zu haben.
(ru /Vitisphere)