Question 1

Welche positiven Effekte hat Wein auf die Gesundheit?

Accepted Answer

Schon die alten Griechen und Römer wussten, dass Wein eine förderliche Wirkung auf die Gesundheit haben kann, sei es als Zusatz in anderen Mitteln oder pur. Man erkannte auf der einen Seite die beruhigende Wirkung bei aufgewühlten Patienten bis hin zu einer einschläfernden, sedativen Wirkung bei größerem Konsum, auf der anderen Seite seine anregende und problemlindernde Wirkung auf Magen-Darm-Trakt und Kreislauf. Weiterhin wurde Wein als Badezusatz, als Antiseptikum oder auch als harntreibendes Mittel eingesetzt.

Gleichwohl waren auch die Nebenwirkungen eines zu hohen Weinkonsums durchaus geläufig.

Heutzutage, im Zeitalter einer intensiven Forschung über Mechanismen von Stoffwechselvorgängen im menschlichen Körper und einer zunehmenden Aufklärung der Patienten und der Gesellschaft zum Thema Gesundheit und Krankheit, fragen sich immer mehr Betroffene, ob ihre Erkrankung etwas mit ihrem Lebensstil zu tun hat und wie man diese Erkrankung durch den Wandel seiner Lebens- und Ernährungsgewohnheiten beeinflussen kann. Gerade bei den Erkrankungen, die man auch zusammenfassend als „Wohlstandserkrankungen“ bezeichnet und deren Bedeutung (sowohl medizinisch als auch volkswirtschaftlich) in Zukunft immer mehr zunehmen wird, kann man durch Änderung des Lebensstils den Krankheitsverlauf deutlich beeinflussen. Zu diesen Krankheiten zählen unter anderem Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Diabetes mellitus (im Volksmund Zuckerkrankheit genannt) und die Gicht.

Wirksame Inhaltsstoffe im Wein

Wein besteht mehrheitlich aus Wasser (80%), den Rest machen sehr verschiedenartige Substanzen aus, u.a. Farb-, Geruchs- und Geschmacks- sowie Gerbstoffe, Äthylalkohol, verschiedene Zucker (z.B. Glucose, Fructose), Elektrolyte und Vitamine – insbesondere die Vitamine B6 (Pyridoxine) und C (Ascorbinsäure), wobei Vitamin B6 unerlässlich für die Funktion des zentralen Nervensystems ist und Vitamin C als Radikalfänger eine Schutzfunktion ausübt. Mit einem Glas Wein pro Tag kann noch nicht einmal ein Fünftel des Tagesbedarfs dieser Vitamine gedeckt werden.

Insbesondere den in Traubenschalen und -kernen in hoher Konzentration vorkommenden Phenolen – hier vor allem den Flavonoiden, Salicylaten und den Tanninen – sowie dem Alkohol werden derzeit die positiven Wirkungen des Weins zugesprochen. Phenole finden sich in hoher Konzentration besonders im Rotwein und im Holz der Fässer.

Der Weingenuss in Maßen zeigt zahlreiche positive Wirkungen im menschlichen Körper. Hierbei gilt aber nicht, dass eine größere Menge auch zu einem besseren Erfolg führt. Viele der unten genannten Wirkungen reduzieren sich wieder bei größerem Konsum, und ihre erwünschte positive Wirkung wird im Verhältnis zu den unerwünschten Wirkungen gering. Auch die auf den Äthylalkohol allein zurückzuführenden Wirkungen werden durch noch nicht vollständig geklärte Wechselwirkungen zwischen dem Alkohol und den Phenolen zusätzlich gefördert.

Wirkung auf Herz und Kreislauf

Gefäßerweiterung mit geringer Blutdrucksenkung
Wirkung als Antioxidans
Senkung der schädlichen Blutfette (LDL)
Hemmung der Blutgerinnung (Senkung des Thrombose-Risikos)
bei übertriebenem Konsum: erhöhtes Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko

Phenole und Alkohol zeigen zahlreiche gemeinsame oder einander ergänzende Wirkungen auf Herz und Kreislauf, die bei moderatem Weingenuss (etwa ein bis zwei Gläser pro Tag als Obergrenze) prophylaktisch auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirken können. Durch Senkung des Blutfettspiegels, insbesondere des LDL-Cholesterins (LDL: Low Density Lipoprotein) und Anhebung des “guten”, protektiven HDL-Cholesterins (HDL: High Density Lipoprotein), durch Blutdrucksenkung und die antioxidative Wirkung (u.a. Fänger von reaktiven chemischen Radikalen) kann der Entwicklung einer Arterienverkalkung (Arteriosklerose) vorgebeugt werden bzw. ihre Entstehung verlangsamt werden.

Verkalkte Gefäße können die Ursache von Durchblutungsstörungen sein. Im schlimmsten Falle sind die das Herz versorgenden Herzkranzgefäße betroffen, und es kommt zum Herzinfarkt – einer mangelhaften Durchblutung und Versorgung des Herzmuskels –, der mit einer irreversiblen Schädigung des Herzens einhergehen kann.

Durch eine moderate Hemmung der Blutgerinnung kann einer Gerinnselbildung (Thrombose), die vor allem im Unterschenkel auftritt, vorgebeugt werden. Diese Gerinnsel können durch die Blutgefäße wandern, Gefäße verschließen und so zu Infarkten oder Schlaganfällen führen.

Ein Zuviel an Wein (oder anderen Alkoholika) kann die oben genannten Wirkungen deutlich verringern und so zu einem erhöhten Risiko für die genannten Erkrankungen führen.

Wirkung bei Nierenerkrankungen und Gicht

geringeres Risiko der Nierensteinbildung
geringere Ausscheidung von Harnsäure (Gichtgefährdung)

Die Gicht kann man unter dem Oberbegriff der “Wohlstandskrankheiten” subsumieren. Es handelt sich um eine Erkrankung, bei der die Konzentration der Harnsäure im Blut erhöht ist (Hyperurikämie). Kommt es zu Beschwerden, so spricht man von einer Gicht. Die Beschwerden sind in vielen Fällen typisch: Durch Ablagerung von Harnsäurekristallen in Gelenken (speziell im Großzehengelenk) kommt es zu einer schmerzhaften Entzündung dieser Gelenke.

Ursache ist meist eine gestörte, verminderte Ausscheidung von Harnsäure über die Niere sowie eine zu starke Aufnahme von Harnsäure-Vorläufern (Purine) mit der Nahrung (hier vor allem Fleisch und Hülsenfrüchte). Alkohol hemmt die Harnsäureausscheidung zusätzlich, was verständlich macht, warum der Alkoholkonsum bei Hyperurikämie oder Gicht deutlich eingeschränkt werden sollte. Zusätzlich sollte die Ernährung umgestellt werden.

Sonstige Wirkungen des Weins

Erhöhung des Östrogenspiegels (Senkung des Osteoporose-Risikos)
Anregung des Geistes
Anregung der Verdauung
Minderung des Krebsrisikos

Wein, insbesondere der Alkohol, ist imstande, in den Hormonhaushalt des Menschen einzugreifen. Bekannt ist die gesteigerte Östrogenproduktion sowohl bei der Frau als auch beim Mann. Ein reduzierter Östrogenspiegel führt bei Frauen im fortgeschrittenen Alter (nach Beendigung ihrer Periode) zur Gefahr der Osteoporose – einer Entkalkung der Knochen, die mit deutlichen Stabilitätsverlusten einhergehen kann. Durch einen moderaten Weinkonsum kann die Entwicklung der Osteoporose verlangsamt werden.

Alkohol wirkt weiterhin steigernd auf die Produktion der Schilddrüse, der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) und der Geschlechtsdrüsen. Man denke hierbei nur ein Candlelight-Dinner mit seiner oder seinem Liebsten, bei dem eine schöne Flasche Wein nicht fehlen darf: zur Hebung der Stimmung und der Libido für einen schönen Abend.

Auch in anderen Situationen mag ein Glas Sekt oder Wein positiv erscheinen. Man hört oft, dass man vor einer Prüfung ein Glas Sekt oder Wein trinken solle. Der Alkohol führt dazu, dass sich die Gefäße erweitern (siehe oben zur Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System). Das Gehirn wird besser durchblutet und leistungsfähiger (erhöhte Konzentrationskraft). Nicht zu vergessen: Wein wirkt beruhigend auf den gestressten Prüfungskandidaten. Außerdem fördert die herabgesetzte Hemmschwelle die Redseligkeit, was allerdings nicht immer von Vorteil sein muss.

Wein regt den Verdauungstrakt an. Der Magen schüttet mehr Säure aus, die Darmbewegungen werden gefördert. Dies macht gerade ein schweres Abendessen deutlich verträglicher.

Insbesondere Rotwein, der deutlich mehr Phenol enthält als Weißwein, kann durch seine antioxidative Wirkung (Radikalfänger) als Schutzfaktor vor bösartigen Tumoren wirken.

Autor dieses Beitrags: Dr. Daniel Bulut (Kontakt: DLB@gmx.net)

Weitere Informationen im Internet

Question 2

Welche negativen Effekte hat Wein auf die Gesundheit?

Accepted Answer

Positive Wirkungen des Weinkonsums gelten nur für moderaten Weinkonsum. Verschiedene Quellen besagen, dass etwa zwei Gläser Wein pro Tag als Obergrenze zu betrachten sind, wobei bei Frauen etwas weniger und bei Männern etwas mehr gilt. Diese Werte sind allerdings nur grobe Richtlinien. Im Einzelfall können andere Werte gelten, je nach bestimmten Vorerkrankungen. Wie viel Wein bzw. Alkohol für eine konkrete Person erlaubt ist, kann nur der behandelnde Arzt ermessen!

Ein zu hoher Weinkonsum kann die positiven Wirkungen umkehren, außerdem treten die Nebenwirkungen immer mehr in den Vordergrund. Bekannte Risiken und Nebenwirkungen sind u.a.:

Entwicklung einer Hepatitis, Fettleber und Leberzirrhose
Entzündung der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis)
erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Mangel an Vitaminen (wichtig: Vitamin B12) und Nährstoffen
erhöhtes Schlaganfallrisiko
psychische Veränderungen mit Stimmungsschwankungen, Überschätzung und erhöhter Unfallgefahr
Störungen des Nervensystems
Hormonstörungen
Abhängigkeit, Sucht
und viele mehr

Autor dieses Beitrags: Dr. Daniel Bulut (Kontakt: DLB@gmx.net)

Weitere Informationen im Internet

Question 3

Woher kommen die Kopfschmerzen beim Wein?

Accepted Answer

Kopfschmerzen oder ein Kater nach übermäßigem Weinkonsum können mehrere Ursachen haben, die auch zusammen wirken.

Eine wesentliche Ursache ist Dehydratisierung, also Flüssigkeitsmangel. (Umgangssprachlich ist in diesem Zusammenhang oft von “Dehydrierung” die Rede, dieser Begriff ist jedoch aus medizinisch-fachlicher Sicht falsch.) Alkohol entzieht dem menschlichen Körper Wasser. Ohne eine ausreichende Menge Wasser kann aber der Stoffwechsel nicht funktionieren, und die Reaktion des Körpers auf Wasser- und Mineralstoffmangel sind unter anderem Kopfschmerzen.

Eine weitere Ursache ist der Giftstoff Acetaldehyd. Er entsteht beim Abbau des Alkohols im menschlichen Körper durch die Enzymgruppe der Alkoholdehydrogenasen (ADH), die in der Leber und im Verdauungstrakt vorkommen. Acetaldehyd ist eine Vorstufe des Alkohols und wird daher sowohl bei dessen Aufbau (während der Gärung) als auch bei dessen Abbau gebildet. In entsprechender Konzentration löst es Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen aus.

Darüber hinaus können Kopfschmerzen nach übermäßigem Weinkonsum durch Fuselöle hervorgerufen werden. Diese Substanzen sind Nebenprodukte der Gärung und werden in sogenannte Begleitalkohole (Fuselalkohole) umgewandelt, die wiederum giftig sind. Anders als Ethanol entstehen die meisten dieser Alkohole nicht aus Zucker, sondern aus Aminosäuren (Eiweißstoffen).

Bei einer Überempfindlichkeit oder Allergie gegenüber biogenen Aminen wie Histamin können Kopfschmerzen nach übermäßigem Weinkonsum auch daher rühren. Biogene Amine sind Eiweiß-Abbauprodukte, die während der Gärung entstehen können. Begünstigende Faktoren dafür sind beispielsweise eine malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau) oder die längere Lagerung in Holzfässern. Da diese beiden Ausbaumethoden häufiger bei Rotweinen als bei Weißweinen angewandt werden, haben Rotweine gegenrell höhere Aminwerte als Weißweine. Ist der Abbaumechanismus des menschlichen Körpers für Histamin gestört, können bei Aufnahme biogener Amine Kopfschmerzen die Folge sein.

Gleiches gilt bei einer Überempfindlichkeit oder Allergie gegenüber Sulfiten . Die allermeisten Weine enthalten Sulfite, da ihnen im Zuge der Weinbereitung Schwefel (Schwefeldioxid) zugesetzt wird, um sie vor Verderb zu schützen und haltbar zu machen. Schwefel verhindert den Einfluss von Sauerstoff und von Mikroorganismen auf den Most und auf den Wein. Bei empfindlichen Personen können Sulfite Asthma-Symptome und/oder Kopfschmerzen auslösen. Die meisten Menschen können Sulfite innerhalb der zulässigen Mengen jedoch ohne gesundheitliche Beeinträchtigungen verarbeiten; üblicherweise wandelt der Körper Sulfite in Sulfate um und scheidet diese aus.

Kopfschmerzen vorbeugen

Um Kopfschmerzen nach übermäßigem Weingenuss vorzubeugen, gibt es – abgesehen von moderatem Konsum – mehrere Möglichkeiten:

Question 4

Wie viel Kalorien hat Wein?

Accepted Answer

Der Kaloriengehalt eines Weins hängt ab von seinem Alkoholgehalt und seinem Restzuckergehalt.

Als sehr grober, verallgemeinerter Richtwert lässt sich sagen: Ein Glas (200 ml) trockener Wein hat rund 150.000 Kalorien bzw. 150 Kilokalorien oder 630 Kilojoule.

Mit steigendem Alkohol- und/oder Restzuckergehalt nimmt dieser Wert zu. Das bedeutet:

Kalorien und Kilokalorien als Maßeinheit

Kalorie (cal) bzw. Kilokalorie (kcal = 1000 cal) ist eine Einheit für die Messung von Energie, vor allem für Wärme. Dabei gilt grundsätzlich: 1 Kalorie ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um – unter bestimmten, festgelegten Bedingungen wie Umgebungstemperatur und -druck – 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Eine andere Einheit dafür ist Joule (J) bzw. Kilojoule (kJ), wobei gilt: 1 cal ≈ 4,1868 J und 1 J ≈ 0,239 cal.

Bei Lebens- und Genussmitteln wird der physiologische Brennwert in kcal bzw. kJ angegeben – stets bezogen auf eine definierte Menge. Reiner Alkohol hat einen Brennwert von 7,1 Kilokalorien pro Gramm (kcal/g), Zucker hat einen Brennwert von 4 Kilokalorien pro Gramm. Um den Kaloriengehalt eines Weins möglichst genau zu bestimmen, müssen nun zum einen sein Alkoholgehalt sowie zum anderen sein Restzuckergehalt bekannt sein.

Ermittlung des Restzuckergehalts

Der Restzuckergehalt eines Weins wird in Gramm pro Liter (g/l) gemessen und im Idealfall vom Erzeuger angegeben, muss allerdings nicht auf dem Etikett der Flasche stehen. Falls er sich nicht in Erfahrung bringen lässt, hilft die Angabe der Geschmacksrichtung auf dem Etikett weiter:

Ist bei deutschen Weinen keine Geschmacksrichtung angegeben, ist der Wein nicht trocken; das bedeutet, er hat üblicherweise mehr als 10, oft sogar mehr als 20 g/l Restzucker. In allen anderen Ländern ist ein Wein, bei dem keine Geschmacksrichtung auf dem Etikett angegeben ist, trocken.

Die folgende Tabelle möge einen einfachen Überblick verschaffen:

Restzuckergehalt in Gramm pro Liter	Restzuckergehalt in Gramm pro Flasche (0,75 l)	Restzuckergehalt in Gramm pro Glas (0,2 l)
2	1,5	0,4
4	3,0	0,8
9	6,75	1,8
15	11,25	3,0
18	13,5	3,6
25	18,75	5,0
45	20,25	9,0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Ermittlung des Alkoholgehalts

Der Alkoholgehalt eines Weins muss auf dem Etikett angegeben sein, und dies erfolgt in der Einheit Volumenprozent (Vol.-%). Um den Kaloriengehalt zu ermitteln, muss jedoch die Menge reiner Alkohol bezogen auf die Flüssigkeitsmenge bekannt sein. Dazu sind folgende Angaben nötig:

die Flüssigkeitsmenge, d.h. Weinmenge in Liter (l) oder Milliliter (ml = 0,001 l)
der Alkoholgehalt in Volumenprozent (Vol.-%) laut Etikett
das spezifische Gewicht von Alkohol, nämlich 0,8 g/ml

Diese Werte lassen sich dann in die folgende Gleichung einsetzen:
Alkoholgehalt (in g) = Flüssigkeitsmenge (in ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Beispielrechnung für eine Flasche (750 ml = 0,75 l) Wein mit 13 Vol.-% Alkohol:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g reiner Alkohol

Beispielrechnung für ein Glas (200 ml = 0,2 l) Wein mit 13 Vol.-% Alkohol:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g reiner Alkohol

Wiederum möge die folgende Tabelle einen einfachen Überblick verschaffen:

Alkoholgehalt in Vol.-% laut Etikett	reiner Alkohol in Gramm pro Flasche (0,75 l)	reiner Alkohol in Gramm pro Glas (0,2 l)
8,0	48	12,8
8,5	51	13,6
9,0	54	14,4
9,5	57	15,2
10,0	60	16,0
10,5	63	16.8
11,9	66	17,6
11,5	69	18,4
12,0	72	19,2
12,5	75	20,0
13,0	78	20,8
13,5	81	21,6
14,0	84	22,4
14,5	87	23,2
15,0	90	24,0
15,5	93	24,8

Ermittlung des Kaloriengehalts

Da die Brennwerte von Alkohol und Zucker bekannt sind (siehe oben), lässt sich mithilfe der Mengen nun der Kaloriengehalt eines Weins bestimmen.

Beispielrechnung pro Flasche:

750 ml Wein (= 0,75 l = eine Flasche)
13 Vol.-% Alkohol = 78 g reiner Alkohol bezogen auf 750 ml
5 g/l Restzucker = 3,75 g Zucker bezogen auf 750 ml
Brennwert Alkohol: 7,1 kcal/g
Brennwert Zucker: 4 kcal/g

(78 g Alkohol x 7,1 kcal) + (3,75 g Restzucker x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Beispielrechnung pro Glas:

200 ml Wein (= 0,2 l = ein Glas)
13 Vol.-% Alkohol = 20,8 g reiner Alkohol bezogen auf 200 ml
5 g/l Restzucker = 1 g Zucker bezogen auf 200 ml
Brennwert Alkohol: 7,1 kcal/g
Brennwert Zucker: 4 kcal/g

(20,8 g Alkohol x 7,1 kcal) + (1 g Restzucker x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Ein 0,2-Liter-Glas mittelkräftiger, trockener Wein hat somit rund 150 kcal.

Übersichtstabelle

Die Zusammenführung der beiden obigen Tabellen liefert die folgenden gerundeten Kalorienwerte (in kcal) für ein 0,2-Liter-Glas Wein mit dem betreffenden Alkohol- und Restzuckergehalt (Alk. = Alkohol in Vol.-%; Restz. = Restzucker in g/l), wobei die Kombination von sehr niedrigen und sehr hohen Werten nur äußerst selten vorkommt oder praktisch gar nicht möglich ist:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Question 5

Wie viel Kalorien hat ein Glas Wein?

Accepted Answer

Der Kaloriengehalt eines Weins hängt ab von seinem Alkoholgehalt und seinem Restzuckergehalt.

Als sehr grober, verallgemeinerter Richtwert lässt sich sagen: Ein Glas (200 ml) mittelkräftiger, trockener Wein hat rund 150.000 Kalorien bzw. 150 Kilokalorien oder 630 Kilojoule.

Einige Erläuterungen dazu:

Kalorie (cal) bzw. Kilokalorie (kcal = 1000 cal) ist eine Einheit für die Messung von Energie, vor allem für Wärme. Dabei gilt grundsätzlich: 1 Kalorie ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um – unter bestimmten, festgelegten Bedingungen wie Umgebungstemperatur und -druck – 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Eine andere Einheit dafür ist Joule (J) bzw. Kilojoule (kJ), wobei gilt: 1 cal ≈ 4,1868 J und 1 J ≈ 0,239 cal.
Der angegebene Richtwert gilt für einen repräsentativen Beispielwein mit 13 Volumenprozent Alkohol und 5 Gramm Restzucker pro Liter (die Geschmacksrichtung “trocken” umfasst einen Restzuckergehalt von 0,1 bis 9 g/l)

Mit steigendem Alkohol- und/oder Restzuckergehalt nimmt der Kaloriengehalt zu. Das bedeutet:

Gehaltvolle, alkoholreiche Weine haben mehr Kalorien als leichte, alkoholarme Weine.
Restsüße und edelsüße Weine haben mehr Kalorien als trockene Weine.

Die Verknüpfung von Alkohol- und Restzuckerwerten in einer Tabelle liefert die folgenden gerundeten Kalorienwerte (in kcal) für ein 0,2-Liter-Glas Wein mit dem betreffenden Alkohol- und Restzuckergehalt (Alk. = Alkohol in Vol.-%; Restz. = Restzucker in g/l), wobei die Kombination von sehr niedrigen und sehr hohen Werten nur äußerst selten vorkommt oder praktisch gar nicht möglich ist:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Detailliertere Ausführungen zur Ermittlung der Alkohol-, Restzucker-, Brenn- und Kalorienwerte bei Wein finden sich im Beitrag: Wie viel Kalorien hat Wein?

Question 6

Wie viel Kalorien hat eine Flasche Wein?

Accepted Answer

Der Kaloriengehalt eines Weins hängt ab von seinem Alkoholgehalt und seinem Restzuckergehalt.

Als sehr grober, verallgemeinerter Richtwert lässt sich sagen: Eine Flasche (750 ml) mittelkräftiger, trockener Wein hat rund 570.000 Kalorien bzw. 570 Kilokalorien oder 2.385 Kilojoule.

Einige Erläuterungen dazu:

Kalorie (cal) bzw. Kilokalorie (kcal = 1000 cal) ist eine Einheit für die Messung von Energie, vor allem für Wärme. Dabei gilt grundsätzlich: 1 Kalorie ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um – unter bestimmten, festgelegten Bedingungen wie Umgebungstemperatur und -druck – 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Eine andere Einheit dafür ist Joule (J) bzw. Kilojoule (kJ), wobei gilt: 1 cal ≈ 4,1868 J und 1 J ≈ 0,239 cal.
Der angegebene Richtwert gilt für einen repräsentativen Beispielwein mit 13 Volumenprozent Alkohol und 5 Gramm Restzucker pro Liter (die Geschmacksrichtung “trocken” umfasst einen Restzuckergehalt von 0,1 bis 9 g/l)

Mit steigendem Alkohol- und/oder Restzuckergehalt nimmt der Kaloriengehalt zu. Das bedeutet:

Detailliertere Ausführungen zur Ermittlung der Alkohol-, Restzucker- und Kalorienwerte bei Wein finden sich im Beitrag: Wie viel Kalorien hat Wein?

Question 7

Was hat mehr Kalorien: Bier oder Wein?

Accepted Answer

Kalorie (cal) bzw. Kilokalorie (kcal = 1000 cal) ist eine Einheit für die Messung von Energie, vor allem für Wärme. Dabei gilt grundsätzlich: 1 Kalorie ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um – unter bestimmten, festgelegten Bedingungen wie Umgebungstemperatur und -druck – 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Eine andere Einheit dafür ist Joule (J) bzw. Kilojoule (kJ), wobei gilt: 1 cal ≈ 4,1868 J und 1 J ≈ 0,239 cal.

Der Kaloriengehalt eines Getränks wie Bier oder Wein hängt im Wesentlichen ab von seinem Alkoholgehalt und seinem Restzuckergehalt. Dabei gilt:

Umrechnung des Alkoholgehalts

Zunächst muss der Alkoholgehalt von Volumenprozent in Gramm umgerechnet werden. Dies geschieht mithilfe der folgenden Gleichung (g = Gramm, ml = Milliliter):

Alkoholgehalt (in g) = Flüssigkeitsmenge (in ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Somit ergeben sich für Bier und Wein, bezogen auf dieselbe Flüssigkeitsmenge von 300 ml (ein Glas Bier = 0,3 l), die folgenden Alkoholwerte in Gramm:

Bier:
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g reiner Alkohol

Wein:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g reiner Alkohol

Wenn der Wein 5 Gramm Restzucker pro Liter enthält, so enthalten 300 ml dieses Weins 1,5 Gramm Restzucker.

Berechnung des Kaloriengehalts

Für die Berechnung des Kaloriengehalts setzt man nun diese Alkohol- und Restzuckerwerte für Bier und Wein mit den Brennwerten von Alkohol (7,1 kcal/g) und Zucker (4 kcal/g) in Beziehung:

Bier:
(12 g Alkohol x 7,1 kcal) + (0 g Restzucker x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Wein:
(31,5 g Alkohol x 7,1 kcal) + (1,5 g Restzucker x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

Mit steigendem Alkohol- und/oder Restzuckergehalt nimmt der Kaloriengehalt von Wein sogar noch zu.

Als Ergebnis steht somit fest: Wein hat mehr Kalorien als Bier – durchschnittlich mehr als zweieinhalb mal so viel, und besonders kalorienreich sind restsüße und/oder alkoholstarke Weine.

Question 8

Was hat mehr Kalorien: Wein oder Bier?

Accepted Answer

Kalorie (cal) bzw. Kilokalorie (kcal = 1000 cal) ist eine Einheit für die Messung von Energie, vor allem für Wärme. Dabei gilt grundsätzlich: 1 Kalorie ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um – unter bestimmten, festgelegten Bedingungen wie Umgebungstemperatur und -druck – 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Eine andere Einheit dafür ist Joule (J) bzw. Kilojoule (kJ), wobei gilt: 1 cal ≈ 4,1868 J und 1 J ≈ 0,239 cal.

Der Kaloriengehalt eines Getränks wie Wein oder Bier hängt im Wesentlichen ab von seinem Alkoholgehalt und seinem Restzuckergehalt. Dabei gilt:

Umrechnung des Alkoholgehalts

Zunächst muss der Alkoholgehalt von Volumenprozent in Gramm umgerechnet werden. Dies geschieht mithilfe der folgenden Gleichung (g = Gramm, ml = Milliliter):

Alkoholgehalt (in g) = Flüssigkeitsmenge (in ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Somit ergeben sich für Wein und Bier, bezogen auf dieselbe Flüssigkeitsmenge von 200 ml (ein Glas Wein = 0,2 l), die folgenden Alkoholwerte in Gramm:

Wein:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g reiner Alkohol

Bier:
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g reiner Alkohol

Berechnung des Kaloriengehalts

Wenn der Wein 5 Gramm Restzucker pro Liter enthält, so enthalten 200 ml dieses Weins 1 Gramm Restzucker.

Für die Berechnung des Kaloriengehalts setzt man nun diese Alkohol- und Restzuckerwerte für Wein und Bier mit den Brennwerten von Alkohol (7,1 kcal/g) und Zucker (4 kcal/g) in Beziehung:

Wein:
(20,8 g Alkohol x 7,1 kcal) + (1 g Restzucker x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Bier:
(8 g Alkohol x 7,1 kcal) + (0 g Restzucker x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal

Mit steigendem Alkohol- und/oder Restzuckergehalt nimmt der Kaloriengehalt von Wein sogar noch zu.

Als Ergebnis steht somit fest: Wein hat mehr Kalorien als Bier – durchschnittlich mehr als zweieinhalb mal so viel, und besonders kalorienreich sind restsüße und/oder alkoholstarke Weine.

Question 9

Wie viel Promille hat ein Glas Wein?

Accepted Answer

Wein selbst hat keine Promille. Er enthält Alkohol, der in Volumenprozent (Vol.-%) angegeben wird. (Details siehe Fragestellung “Wie viel Prozent Alkohol enthält Wein?”)

In Promille (‰) wird die Konzentration des Alkohols im menschlichen Blut nach dem Konsum alkoholhaltiger Getränke angegeben. Dabei bedeutet eine Blutalkoholkonzentration (BAK) von 1 ‰, dass 1 Kilogramm Blut 1 Gramm reinen Alkohol enthält.

Die Blutalkoholkonzentration lässt sich mithilfe der sogenannten Widmark-Formel berechnen. Maßgeblich sind dabei das Körpergewicht und der Anteil der Körperflüssigkeit, der bei Männern und Frauen unterschiedlich ist; bei Männern liegt er bei ca. 68 Prozent, bei Frauen bei ca. 55 Prozent.

Wichtig ist darüber hinaus, den Alkoholgehalt und die Menge des konsumierten Getränks zu kennen. Ein Glas Wein entspricht üblicherweise 0,2 Litern (200 ml) Inhalt, und als Richtwert für einen trockenen Wein lässt sich ein Alkoholgehalt von 13 Volumenprozent annehmen.

Berechnung des Alkoholwerts

Dieser Alkoholgehalt muss nun zunächst von Volumenprozent in Gramm reinen Alkohol umgerechnet werden. Dies geschieht mithilfe der folgenden Gleichung (g = Gramm, ml = Milliliter):

Alkoholgehalt (in g) = Flüssigkeitsmenge (in ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Setzt man hier die entsprechenden Werte (200 ml und 13 Vol.-%) ein, so lautet das Ergebnis: 200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g

Damit ergibt sich für ein Glas des repräsentativen Beispielweins ein Gehalt von 20,8 g reinem Alkohol.

Berechnung des Promillewerts

Diesen Alkoholwert sowie die Angaben zu Körpergewicht und Körperflüssigkeitsanteil kann man dann in die Widmark-Formel zur BAK-Berechnung einsetzen. Diese nutzt die oben genannten Pauschalwerte für den Körperflüssigkeitsanteil bei Männern und Frauen, angegeben als Dezimalzahlen (68 % = 0,68; 55 % = 0,55):

BAK (‰) = Alkohol (g) / (Körpergewicht (kg) x Körperflüssigkeitsanteil

Für einen Mann mit 70 Kilogramm Körpergewicht ergibt sich so nach dem Genuss von einem Glas Wein ein BAK-Wert von rund 0,44 Promille, für eine Frau desselben Gewichts ein BAK-Wert von rund 0,54 Promille:
20,8 g / 70 kg x 0,68 = 0,44 ‰
20,8 g / 70 kg x 0,55 = 0,54 ‰

Der Promillewert bei einem Glas Wein steigt, je höher dessen Alkoholgehalt ist, und sinkt, je höher das Körpergewicht ist.

Für eine exakte Berechnung des BAK-Werts ist ferner das sogenannte Resorptionsdefizit zu berücksichtigen, denn die Alkoholaufnahme des Körpers (Resorption) ist auch abhängig von der Trinkgeschwindigkeit und dem Inhalt des Magens. Darüber hinaus baut der Körper kontinuierlich Alkohol ab (etwa 0,1 bis 0,2 Promille pro Stunde).

Grundsätzlich gilt die nachdrückliche Empfehlung: Wer Alkohol getrunken hat (und sei es nur ein Glas Wein), sollte kein Fahrzeug mehr führen – weder ein Auto (geschweige denn einen LKW oder Bus) noch ein Motorrad oder Fahrrad. Gemäß den deutschen Gesetzen kann bereits ab 0,3 Promille eine relative Fahruntüchtigkeit vorliegen, ab 0,5 Promille ist das Führen eines Fahrzeugs in jedem Fall als Ordnungswidrigkeit strafbar, ab 1,1 Promille liegt absolute Fahruntüchtigkeit vor. Darum: Don't drink and drive!

Question 10

Wie lange dauert es, bis eine Flasche Wein abgebaut ist?

Accepted Answer

Der menschliche Körper baut durchschnittlich etwa 0,15 Promille Alkohol pro Stunde ab. In Promille (‰) wird die Blutalkoholkonzentration (BAK) gemessen.

Wie lange der Abbau des Promillegehalts nach dem Genuss einer Flasche Wein dauert, hängt von der Flaschengröße, dem Alkoholgehalt des Weins, dem Zeitraum des Konsums sowie dem Mageninhalt und der körperlichen Konstitution (vor allem dem Gewicht) der betreffenden Person ab. Insofern ist eine allgemeine Aussage zu dieser Frage sehr schwierig.

Eine Flasche Wein enthält üblicherweise 0,75 Liter (750 ml). Als Richtwert für einen trockenen Wein lässt sich ein Alkoholgehalt von 13 Volumenprozent annehmen, was 78 Gramm reinem Alkohol entspricht (Details siehe Fragestellung “Wie viel Kalorien hat Wein?”).

Daraus resultiert bei einem Körpergewicht von 70 Kilogramm ein theoretischer BAK-Wert von 1,64 Promille bei einem Mann und 2,03 Promille bei einer Frau (Details siehe Fragestellung “Wie viel Promille hat ein Glas Wein?”) – theoretisch unter der Maßgabe, dass der Alkohol sofort und vollständig vom Körper aufgenommen wird und der Abbau nicht noch während des Konsums beginnt. Diese beiden Voraussetzungen sind aber nicht gegeben: Der Alkohol wird ja sukzessive (schluckweise und mit Unterbrechungen über einen gewissen Zeitraum) konsumiert und gelangt erst allmählich in den Blutkreislauf (Resorptionsdefizit), und der Abbau beginnt bereits unmittelbar nach der Aufnahme.

Gehen wir – nicht zuletzt aus rechnerischen Gründen – von einem BAK-Wert von 1,5 Promille nach dem Konsum einer Flasche Wein aus, dann dauert der Abbau dieses Promillewerts etwa zehn Stunden. Dies ist jedoch, wie gesagt, von einer Vielzahl von Faktoren abhängig und kann im Einzelfall sehr unterschiedlich sein: sowohl der zugrunde gelegte Promillewert als auch die Dauer des Alkoholabbaus.

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