Welcher Wein passt zu Fisch?

Zu kalt serviertem, geräuchertem weißfleischigem Fisch (z.B. Forelle, Makrele, Matjeshering) passt ein trockener, frischer, mineralischer Weißwein wie Riesling, Weißburgunder, Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Auch Müller-Thurgau, Grauburgunder, Auxerrois, Grüner Veltliner, Neuburger oder Chenin Blanc sind denkbar, ebenso wie Verdicchio, Vermentino oder Verdejo.

Sushi verlangt ebenfalls einen trockenen, frischen, mineralischen Weißwein; es empfehlen sich Riesling, Chenin Blanc oder Sauvignon Blanc von der Loire oder weiße Cuvées aus der Gascogne oder Bordeaux.

Lachs ist ein vielseitiger Fisch. Geräuchert oder mariniert und kalt serviert findet er in einem trockenen Rosé oder auch einem Chardonnay mit etwas Holz einen guten Begleiter. Zu pochiertem, gebratenem oder gegrilltem Lachs ist ein trockener, mineralischer Weißwein mit gewissem Körper anzuraten, etwa Chardonnay, Grauburgunder, Neuburger oder auch eine südfranzösische weiße Cuvée mit Grenache Blanc, Colombard, Ugni Blanc oder Viognier. Alternativ ist wiederum ein trockener Rosé eine gute Wahl.

Weißfleischiger Fisch, der pochiert, gebraten oder gegrillt wird, bietet zahlreiche Möglichkeiten für die Weinauswahl – auch in Abhängigkeit von den Beilagen und der Sauce. In jedem Fall sollte es wieder ein trockener Weißwein sein: von Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay (Chablis) über Chenin Blanc, Sauvignon oder Grünen Veltliner bis zu Verdicchio, Vermentino oder Verdejo. Auch hier kann eine weiße Cuvée gut passen, beispielsweise aus Südfrankreich.