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Welchen Wein nimmt man für die Sauce?
Grundsätzlich gilt: je besser der Wein, desto besser anschließend die Sauce. Die Grundlage für die Sauce sollte möglichst gut sein – vor allem, wenn auch die anderen Zutaten hohe Qualität haben. Es empfiehlt sich daher, für die Sauce einen eher kräftigen, aromenstarken Wein zu nehmen, der dem Gericht zusätzlich Substanz und Geschmack verleiht.
Welchen Wein man konkret wählt, hängt unbedingt und ausschließlich vom Rezept ab. Ideal ist es, für die Sauce denselben Wein zu verwenden, den man später bei Tisch zu dem betreffenden Gericht trinken wird (sofern das preislich vertretbar ist). Da die meisten Menschen, die mit Wein kochen, sich erfahrungsgemäß von diesem auch während der Vor- und Zubereitung der Speisen ein Gläschen genehmigen, lässt sich als goldene Regel festhalten: Zum Kochen sollte man einen Wein nehmen, der erstens zum Essen passt und den man zweitens auch solo – während des Kochens und/oder nach dem Essen – mit Genuss trinkt. Insofern dürfen es fünf bis zwölf Euro pro Flasche wohl schon sein.