Geburtstag, Jubiläum oder bestandene Prüfung - typische Gelegenheiten, mit einem Glas
Sekt einen besonderen Moment zu feiern. Allerdings hat
Schaumwein wesentlich mehr Potenzial, als nur ein Anstoß-Dasein zu fristen. Denn auch zum Essen ist er ein exzellenter Begleiter, der sogar komplette Menüs begleiten kann.
Bereits zu Weihnachten kreierte ich drei Menüs zu deutschen Schaumweinen. Da wieder diverse Schlemmer-Feiertage bevorstehen, ließ ich nun abermals die Korken knallen, habe gekocht, gebacken und verkostet. Zu Ostern und Muttertag wählte ich Brunch-Rezepte - perfekt, um genussvoll in den Tag zu starten. Ob Fleisch, Fisch oder vegetarisch, mit diesen Rezeptideen können Sie sich und Ihre Liebsten verwöhnen - mit passenden Sektempfehlungen. Und um wirklich stressfrei genießen zu können: Alles ist gut im Voraus zuzubereiten, sodass am Tag der Bewirtung wenig Aufwand besteht.
Die Sekte kommen ausschließlich aus Deutschland, alle sind traditionell flaschenvergoren. Das breite Rebsorten-Spektrum und die Vielfalt an Aromen bieten unzählige Möglichkeiten zur harmonischen Kombination mit Speisen.
Vielleicht finden Sie den ein oder anderen Erzeuger oder gut sortierten Händler in Ihrer Nähe oder bestellen eine Auswahl per Internet. Die Winzer haben sicher ebenfalls Rezeptvorschläge parat, wenn Sie auf der Suche nach weiteren Ideen sind. Mutig sein lohnt hier besonders: geschmackliche Überraschungen sind garantiert.
Trocken ist nicht trocken - wichtig bei der Kombination zu Speisen
Noch längst ist nicht allgemein bekannt, dass die Geschmacksbezeichnungen beim Sekt gesetzlich anders geregelt sind als bei Wein. Sekt mit der Bezeichnung „trocken“ ist wesentlich süßer als trocken deklarierter Wein. Wenn man Sekt harmonisch zu Speisen kombinieren möchte, sollte man dies im Hinterkopf haben. Die Geschmacksbezeichnungen für deutschen Schaumwein und die zugehörigen Süßegrade können Sie folgender Tabelle entnehmen.
Foto: Britta Binzer
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Frischkäse-Blümchen
Zutaten für ca. 35 Stück :
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- etwas Milch, zum Bestreichen
- Sesam
- 200 g Frischkäse
- 50 g saure Sahne
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 70 g Datteln, entsteint, gehackt
- 2 TL Curry
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Aus dem Blätterteig Blümchen oder Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, Teig mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Auskühlen lassen.
- Frischkäse, saure Sahne, Knoblauch und Datteln pürieren/mixen. Anschließend mit Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils eine Hälfte der Blätterteigblümchen mit der Käsemasse bestreichen, den Deckel darauf setzen.
Sektempfehlungen:
Foto: Britta Binzer
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Ziegenkäse-Karotten-Quiche (Für 1 Form von 26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Teig:
- 120 g kalte Butter, gewürfelt
- 240 g Mehl
- 7 g Salz
- 60 g kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Karotten, fein gewürfelt
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4 Zweige Thymian, Blättchen fein gehackt
- 3 Eier
- 200 g Sahne
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Ziegenkäse (Crottin de chèvre), in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen vorheizen, 175 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze.
- Den Teig ausrollen und in eine Quicheform legen, mehrmals mit der Gabel einstechen und etwa 20 Minuten blind backen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, dann Karotten und Thymian hinzufügen, weitere 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
- Eier mit Sahne und Ziegenfrischkäse verquirlen, salzen und pfeffern. Mit dem Gemüse vermischen. Alles in die vorgebackene Teigform füllen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.
- Bei 175 Grad Umluft etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Sektempfehlungen:
Foto: Britta Binzer
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Eiersalat mit Garnelen und Avocado
Zutaten:
- 2 EL Joghurt
- 3 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 TL Honigsenf
- Pfeffer und Salz
- 1 TL kandierter Ingwer, fein gehackt
- 1 Avocado, in Würfel geschnitten
- 4 Eier, in Scheiben geschnitten
- 100 g Garnelen, gekocht
Zubereitung:
- Aus Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen.
- Avocado, Eier und Garnelen, Ingwerwürfel vorsichtig unterheben.
- Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Sektempfehlungen:
Foto: Britta Binzer
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Geräuchertes Filet mit Sesam-Dressing
Zutaten:
- 1 große Schweinelende (ca. 600-800 g)
- Salz, Pfeffer
- Buchenspäne
- 5 EL Sojasauce
- 5 EL Reisessig
- 1 TL Honig
- 2 TL Sesamöl
- 8 EL Orangensaft
- 1 EL Sesam
- Kresse
Zubereitung:
- Das Filet von Fett, Sehnen und der Silberhaut befreien, großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
- Das Filet in einem Topf oder auf dem Grill mit Buchenspänen etwa 20 Minuten (je nach Dicke des Fleischstückes) räuchern.
- Anschließend von allen Seiten anbraten, herausnehmen und eingepackt im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen. Aus Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Orangensaft und Sesam das Dressing mischen.
- Filet fein aufschneiden, mit dem Sesamdressing überziehen, zum Schluss mit Kresse bestreuen
Sektempfehlungen:
Foto: Britta Binzer
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Terrine mit Lachs und Thunfisch Variante 1 Zutaten für 1 Terrinenform à 750 ml
Zutaten:
- 125 g Stremellachs
- 4 EL Schlagsahne
- 1 TL Honigsenf
- 200 g Thunfisch aus der Dose
- 5 EL Schlagsahne
- Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- Pfeffer und Salz
- 200 ml Schlagsahne
- 6 Blatt Gelantine
Zubereitung:
- Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
- Den Stremellachs mit 4 EL Sahne und 1 TL Honigsenf fein pürieren, pfeffern und salzen.
- Den Thunfisch mit 5 EL Sahne pürieren, pfeffern, salzen und mit dem Schnittlauch vermischen.
- Sahne steif schlagen.
- Die Lachsmasse mit 2 Blättern aufgelöster Gelantine vermischen, die Thunfischmasse mit 4 Blättern Gelantine verrühren.
- Die Sahne je 1/3 zu 2/3 unter die Lachs- und die Thunfischmasse heben.
- In die vorbereitete Terrinenform zuerst die Lachscreme füllen, dann glatt streichen.
- Darüber die Thunfischmasse verteilen und gleichmäßig verstreichen.
- Abgedeckt über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren stürzen und in feine Scheiben schneiden.
Räucherfischterrine Variante 2 Zutaten für 1 Terrinenform à 750 ml
Zutaten:
- 1. Schicht
- 2 EL Schlagsahne
- 1 TL Honigsenf
- 1 TL Limettensaft
- 2. Schicht
- 1 Avocado
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
- 3. Schicht
- 125 g geräuchertes Forellenfilet
- 2 EL Schlagsahne
- 3 EL Dill, gehackt
- 1 TL Gin
- 200 ml Sahne
- 6 Blatt Gelatine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Stremellachs und Forellenfilets separat mit jeweils 2 EL Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsmasse mit Honigsenf und Limettensaft mischen. Forellenmasse mit Gin und Dill verrühren.
- Avocado halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, mit Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt. Mit 1 EL Creme fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sahne steif schlagen. In die 3 zubereiteten Massen jeweils 2 Blätter aufgelöste Gelatine unterrühren, Sahne (bis auf 2 EL) je zur Hälfte unter die Lachs- und die Forellencreme heben.
- Restliche 2 EL Sahne unter die Avocadocreme heben.
- Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zuerst die Lachscreme einfüllen, glatt streichen. Dann die Avocadocreme darauf verteilen. Zum Schluss die Forellencreme gleichmäßig verstreichen. Den Deckel aufsetzen und über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.
Sektempfehlungen:
- PROVOKATEUR brut 2014, 14,50 Euro
Die angegebenen Preise sind jeweils für 0,75 Liter, Stand April 2019, ab Hof, ohne Versandkosten.
