Kategorien
Wie serviert man Wein?
Der professionelle Weinservice ist eine kleine Zeremonie, die jedoch nicht sonderlich kompliziert und überdies sehr sinnvoll ist. Sie läuft folgendermaßen ab:
- Die verschlossene Weinflasche präsentieren, so dass das (Vorder-) Etikett deutlich sichtbar ist. (Im Restaurant präsentiert der Sommelier oder Kellner die Flasche auf diese Weise demjenigen, der den Wein bestellt hat, üblicherweise dem Gastgeber.)
- Die Flasche so vor den Gästen abstellen, dass das Etikett weiterhin sichtbar ist.
- Die Flasche öffnen:
- Bei Flaschen mit Schraubverschluss diesen aufdrehen.
- Bei Flaschen mit Glasverschluss die Kapsel entfernen (gegebenenfalls mit einem kleinen Messer) und den Glasstopfen mit dem Daumen nach oben drücken.
- Bei Flaschen mit Naturkorken oder Kunststoffkorken die Kapsel mit einem kleinen Messer abschneiden (bei Weißweinen und Roséweinen oberhalb, bei Rotweinen unterhalb des Glaswulstes rund um den Flaschenhals). Den Korkenzieher in die Mitte des Korkens stechen und mit sanften Umdrehungen gerade hineindrehen, ohne dass er den Korken durchstößt. Den Korken kraftvoll, aber behutsam in einem Stück herausziehen (möglichst geräuschlos).
- Hinweis: Ein Kellnermesser bietet beim Öffnen der Weinflasche den großen Vorteil, dass es sämtliche Hilfsmittel (Messer, Korkenzieher, Flaschenöffner) in einem Werkzeug vereint und für das Herausziehen des Korkens die Hebelwirkung nutzt (je nach Modell in einer oder zwei Stufen), was den gesamten Vorgang leichter und eleganter gestaltet.
- Bei Naturkorken: Kurz und dezent am Korken riechen, um Fehltöne auszumachen, und auch den Gastgeber/Besteller am Korken riechen lassen.
- Nach Freigabe: Die Flaschenöffnung gegebenenfalls mit einem sauberen Tuch von eventuellen Verschmutzungen reinigen.
- Dem Gastgeber/Besteller einen Probeschluck ins Glas einschenken (dabei darauf achten, dass das Etikett sichtbar ist); Tropfen lassen sich durch einen kleinen Dreh der Flasche zum Schluss vermeiden. Der Gastgeber/Besteller prüft das Aussehen, den Geruch und den Geschmack des Weins. (Im Restaurant kann bei Zweifeln an der einwandfreien Qualität des Weins auf Wunsch des Gastgebers/Bestellers auch der Sommelier oder Kellner in einem eigenen Glas Geruch und Geschmack prüfen.)
- Bei Wein, der viel Luft braucht (das entscheidet der Gastgeber/Besteller): Den Wein behutsam aus der Flasche in eine Karaffe umfüllen; bei Rotwein darauf achten, dass eventuell vorhandenes Depot in der Flasche bleibt (Stichwort: Dekantieren).
- Nach Freigabe: Den Gästen jeweils das Glas zu einem Viertel oder einem Drittel einschenken (beim Einschenken darauf achten, dass das Etikett sichtbar ist) – Damen vor Herren, höchstrangiger Gast zuerst, Gastgeber/Besteller zuletzt. Tropfen lassen sich durch einen kleinen Dreh der Flasche zum Schluss vermeiden; besonders bei Rotwein empfiehlt sich zusätzlich ein Tropfschutz (eine Serviette oder ein spezieller Ring um den Flaschenhals, eine gerollte Metallfolie im Flaschenhals oder ein spezieller Ausgießer), um Flecken zu verhindern.
- Weiß- oder Roséwein in einen vorbereiteten Kühler stellen, Rotwein auf dem Tisch, idealerweise auf einem Beistelltisch platzieren.
- Für das Nachschenken ist der Gastgeber, im Restaurant der Sommelier oder Kellner zuständig.