Die Unterschätzten

Im Fokus: Gutedel und Müller-Thurgau

9. Dezember 2022

von Marcus Hofschuster in Verkostung

Auf den ersten Blick haben und wenig gemeinsam. , in der und immer öfter auch hierzulande genannt, ist die älteste überhaupt und hatte auch in schon den Ruf einer besonders edlen Sorte, als der noch als unangenehmer Säuerling verschrien war. Der hingegen wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts vom Schweizer Rebzüchter in aus und und anschließend in der Forschungsanstalt weiterentwickelt, wo er 1913 seinen Namen erhielt. Er gilt seit jeher als einfach zu kultivierende Sorte für ohne besondere Ansprüche.

Der Ruf des Müller hat sich bis heute kaum verändert, der des Gutedel schon - trotz engagierter Produzenten hier wie da. Und hier beginnen die Gemeinsamkeiten: denn beiden tut man Unrecht.

Dem Gutedel wurde zum Verhängnis, dass er so wenig Säure hat. Unter früheren Klimabedingungen war diese Säurearmut ein entscheidender Vorteil, da Gutedel-Weine auch in kühlen Jahren - und die waren einst die Regel - ohne reichlich Zucker genießbar waren. Doch mit der Zeit wurde die Sorte aus den meisten Anbaugebieten verdrängt; lediglich die Weinbauern des Markgräflerlands zwischen Freiburg und der schweizer Grenze hielten an ihm fest.

Der Müller-Thurgau wiederum legte im 20. Jahrhundert als Lieferant billiger unkomplizierter, süffiger Weine aus Massenerträgen einen Siegeszug hin, der ihn zeitweise zur meistangebauten Sorte in Deutschland machte, seinen Ruf als minderwertige Rebsorte jedoch zugleich zementierte. Auch heute noch belegt der Müller mehr als 10 Prozent der Rebfläche im Land. Nur haben inzwischen immer mehr Produzenten sein Potenzial erkannt - und das nicht nur in Franken, wo sein Ruf nie ganz so weit abrutschte wie anderswo.

Die Gutedel-Produktion im Markgräflerland war lange Zeit fest in der Hand von Genossenschaften, die wenig Interesse daran hatten, aus ihm einen anspruchsvollen Wein zu keltern, was seinem Ansehen nicht gerade zuträglich war. Bald hatte auch diese noble alte Sorte, an deren Güte und auch Reifefähigkeit etwa in der Schweiz nie ein Zweifel bestand, in Deutschland den Ruf eines Lieferanten für banale Zechweine ohne Entwicklungspotenzial. Selbst das Deutsche Weininstitut verbreitet auf seiner Homepage das Märchen, Gutedel könne aufgrund seiner niedrigen Säure nicht reifen. In der Praxis stimmte das mit der mangelnden Reifefähigkeit zwar meistens, aber es lag weniger an der fehlenden Säure als am Engagement der Produzenten.

Heute entstehen aus Gutedel im Markgräflerland sowie aus Müller-Thurgau vor allem in Franken und Baden, vereinzelt aber auch in anderen Gebieten, exzellente Weine, nur leider weitgehend unter Ausschluss der Öffentlichkeit. Und natürlich unter dem argwöhnischen Blick der Riesling-Apologeten, die sich in der Deutungshoheit über die Qualität von Weinen an sich und Rebsorten im Besonderen wähnen und für Weine ohne auffälligen Säurebiss oft nur Spott übrig haben, von dem man froh sein kann, wenn er nur mild ausfällt. Denn auch der Müller neigt nicht gerade zum Säureüberschwang. Wie beim Gutedel liegen seine Stärken eindeutig in den leisen Tönen. Zwar kann Müller-Thurgau, heute gerne auch Rivaner genannt, zu gewisser aromatischer Lautstärke hinvinifiziert werden, doch die besseren Qualitäten bauen grundsätzlich auf Feinheit, subtile Aromatik und Eleganz.

Die aromatische Unauffälligkeit hat der Gutedel von Haus aus. Das macht aus ihm den unkomplizierten Alltagswein, für den die Sorte heute einigermaßen bekannt ist. Seine Stärken aber zieht er aus erstklassigem Terroir, niedrigen Erträgen und nicht zuletzt einem langen Ausbau auf der Hefe, die ihm im Idealfall auch die Entwicklungsfähigkeit mitgibt, die ihm so gerne abgesprochen wird. Beim Müller-Thurgau ist das ganz ähnlich. Seine Ansprüche an den Standort sind zwar nicht hoch - einen süffigen Wein bekommt man aus ihm überall hin - doch er belohnt größere Aufmerksamkeit und bessere Standorte um so mehr; auch aus ihm lassen sich zudem mittels langem Hefelager ernsthafte, eigenständige, überraschend komplexe Weine erzeugen.

Und noch eines haben die beiden Sorten gemeinsam: erstklassige trockene Weine entstehen aus ihnen schon bei verhältnismäßig geringen Mostgewichten und damit niedrigem Alkohol. Bemerkenswerter Gutedel kommt oft schon mit 11 Volumenprozent aus, bisweilen noch weniger. Der Müller ist - von wenigen Ausnahmen abgesehen - vielleicht nicht ganz so genügsam, aber spätestens ab 11,5% kann es auch hier spannend werden. Gerade die lange auf der Hefe ausgebauten Exemplare können eine Kraft, Tiefe und Vielschichtigkeit erreichen, die man mit Blick auf die Alkoholangabe kaum glauben mag, und bleiben oft dennoch leichtfüßig und fein. Beide Sorten eignen sich so auch hervorragend für den Ausbau als Natural- oder Orangewein, für den Maischegärung, langer Hautkontakt, niedriger Schwefel und der Verzicht auf Filtration obligatorisch sind.

Beide haben heute wieder engagierte Fürsprecher. Winzer, denen am Herzen liegt, aus diesen oft verkannten Sorten Erstklassiges entstehen zu lassen. Sie treten oft nur ebenso zurückhaltend auf wie ihre Weine, sie setzen auf Tiefgründigkeit und leise Töne und finden daher oft noch zu wenig Gehör. Es wird höchste Zeit, das zu ändern.

Weinfreunde sollten sich zudem schon allein mit Blick auf ihren Geldbeutel wieder mehr nach diesen Weinen umsehen. Bemerkenswerte Gutedel und Müller-Thurgau gibt es oft schon deutlich unter 10 Euro. Erstklassige Exemplare schon für wenig mehr. Wer sich das entgehen lässt, ist wirklich selber schuld.

Knapp 100 Müller-Thurgau und Gutedel haben wir in den vergangenen Wochen probiert, von denen wir die besten hier vorstellen. Links zu allen Ergebnissen, ausführlichen Verkostungsnotizen sowie den Produzenten finden Sie jeweils am Ende der Bestenlisten.

Im Fokus: Gutedel und Müller-Thurgau Müller-Thurgau

Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof — Südtirol/Alto Adige 2020 Südtirol / Alto Adige DOC "Feldmarschall von Fenner" 91 WP hervorragend 40.00 €

Weingut Achim Ritter und Edler von Oetinger — 2020 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken "Jott" Alte Reben 25.00 €

Weingut Ottenbreit — 2021 trocken "Long live Müller-Thurgau" 89 WP sehr gut 13.50 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Buntsandstein" 89 WP sehr gut 16.50 €

Weingut Stefan Vetter — Main 2021 Müller-Thurgau Landwein trocken Steinterrassen Bis 20.00 €

Von Dungern Weine — Main 2021 Müller-Thurgau Landwein 12.00 €

Kellerei Kurtatsch — Südtirol/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Graun" 88 WP sehr gut 14.90 €

Weingut Enderle & Moll — Oberrhein 2021 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 88 WP sehr gut 16.50 €

Pojer & Sandri — Trentino 2019 Trentino DOC Müller-Thurgau "Monogramma"

Weingut Zehnthof - Luckert — 2021 Sulzfeld Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 88 WP sehr gut 10.00 €

Weingut Horst Sauer — 2018 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP sehr gut 10.00 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Taubertal 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 88 WP sehr gut

Ökologischer Weinbau Kraemer — Taubertal 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Silex, Steillage" 88 WP sehr gut

Weingut Höfflin — Baden 2020 Müller-Thurgau Landwein trocken "Prestige" 88 WP sehr gut 25.50 €

Weingut Horst Sauer — 2021 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP sehr gut 12.00 €

Hoandlhof - Manfred Nössing — Südtirol/Alto Adige 2021 Eisacktal / Val d'Isarco DOC Müller-Thurgau "Sass Rigais" 12.50 €

Weingut Enderle & Moll — Oberrhein 2020 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 87 WP sehr gut 16.50 €

Weinkellerei Josef Weger — Südtirol/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Purg" 9.50 €

Öko-Weingut Zang — 2019 Müller-Thurgau "Gegenstrom" 14.00 €

Weingut Egon Schäffer — 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken Alte Reben 87 WP sehr gut 8.90 €

Caves des Onze Communes — 2021 Valle d'Aoste DOC Müller-Thurgau

Winzerhof Stahl — 2021 Tauberzell Hasennestle Müller-Thurgau trocken "Hasennest" 87 WP sehr gut 12.95 €

Weingut Hungermüller — Rheinhessen 2019 Dittelsheim Müller-Thurgau trocken 8.00 €

Weingut Garlider — Südtirol/Alto Adige 2020 Vigneti delle Dolomiti IGT Müller-Thurgau 87 WP sehr gut 17.00 €

Weingut Rainer Sauer — 2021 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken 86 WP sehr gut 8.00 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "HEIMAT" 86 WP sehr gut 6.40 €

Weingut Enderle & Moll — Oberrhein 2021 Müller-Thurgau Landwein "Buntsandstein" 86 WP sehr gut 16.50 €

Habitat Weine / WoW — 2021 Landwein trocken "Backspin MT" 86 WP sehr gut 12.50 €

Josef J. Simon Wein — Baden 2021 trocken "Zwitscherli" 86 WP sehr gut 7.00 €

Weingut Brügel — 2021 Greuth Müller-Thurgau trocken 86 WP sehr gut 7.80 €

Weingut Josef Walter — 2021 Müller-Thurgau trocken 86 WP sehr gut 6.00 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Taubertal 2019 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 86 WP sehr gut

Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut — 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP sehr gut 8.60 €

Von Dungern Weine — Main 2021 Müller-Thurgau Landwein "Mainstream" 9.90 €

Weingut Schlör — Baden 2021 Reicholzheim Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 7.50 €

Weingut Horst Sauer — 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP sehr gut 10.00 €

Weingut Baldauf — 2021 Ramsthal Müller-Thurgau trocken 86 WP sehr gut 9.00 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Müller" 85 WP sehr gut 9.90 €

Weingut Juliusspital Würzburg — 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP sehr gut 10.00 €

Weingut Hemberger — 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP sehr gut 7.00 €

Weingut Hans Wirsching KG — 2021 Iphofen Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP sehr gut 8.20 €

Staatlicher Hofkeller — 2021 Hörstein Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP sehr gut 9.00 €

Weingut Engelhof — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP sehr gut 6.90 €

Weingut Weishaar — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "Keep Life Simple" 85 WP sehr gut 7.10 €

Weinbau Alexandra Mezzela — 2020 Bürgstadt Berg Müller-Thurgau trocken "Wolkengucker" 85 WP sehr gut 6.50 €

Weingut Rothe — 2020 Müller-Thurgau trocken 85 WP sehr gut 8.50 €

Alle Weine

Im Fokus: Gutedel und Müller-Thurgau Gutedel

Weingut Ziereisen — Oberrhein 2019 Gutedel Landwein "Jaspis 10hoch4" Alte Reben 93 WP hervorragend 125.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - El Fayoum" 90 WP hervorragend 22.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP sehr gut 22.60 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Courage" 89 WP sehr gut 28.00 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "Steinkreuz" 89 WP sehr gut 18.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - Brumaire" 88 WP sehr gut 18.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2017 Gutedel Landwein "Steingrüble" 89 WP sehr gut 15.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP sehr gut 16.30 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Viviser" 88 WP sehr gut 14.60 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "MG" 88 WP sehr gut 25.00 €

Weingut Krebs — Baden 2020 Gutedel Landwein "Johann Jakob" 88 WP sehr gut 11.90 €

Weingut Wilhelm Zähringer — Baden 2021 Chasselas trocken "Vierlig" 88 WP sehr gut 11.90 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2020 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Le Clocher" 88 WP sehr gut 20.50 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - La Bohème" 88 WP sehr gut 13.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "KB" 87 WP sehr gut 14.00 €

Weingut Rainer Schlumberger — Baden 2020 Chasselas trocken 11.50 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Gutedel trocken "Flüdenwein - NUMME NÜT HUDDLE" 87 WP sehr gut 6.60 €

Weingut Julius Zotz — Baden 2021 Heitersheim Maltesergarten Chasselas trocken 12.90 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Chasselas Landwein trocken 87 WP sehr gut 8.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Viviser" 87 WP sehr gut 12.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Heugumber" 86 WP sehr gut 9.80 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken 86 WP sehr gut 9.50 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Gutedel VDP.Ortswein trocken 86 WP sehr gut 12.00 €

Scherer&Zimmer — Baden 2019 Gutedel Landwein trocken 86 WP sehr gut 12.90 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "vom Kalkstein" 85 WP sehr gut 11.50 €

Weingut Schlumberger-Bernhart — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken "vom Löss" 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken 86 WP sehr gut 7.90 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Heugumber" 86 WP sehr gut 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2021 Gutedel trocken 85 WP sehr gut 8.50 €

Alle Weine

Im Fokus: Gutedel und Müller-Thurgau Die besten Weine bis 10 Euro