Wine Flight durch Berlin

Wineflight durch Berlin

Unser Tipp: Man setze sich stilecht in die S- oder U-Bahn und lasse sich zu den vinophilen Adressen gondeln. Berliner Wein-Instanzen beziehen die Stadt als Raum des Allzu-Menschlichen samt der manchmal etwas launischen Direktheit seiner Bewohner in ihre Locations ein. Die Gäste - Berliner und Wahl-Einheimische - sind mittlerweile international, weltoffen, kontaktfreudig und sehr umtriebig. Die Aura vieler restaurierter, transformierter oder nach der Wende neu gebauter Orte fließt so mit ins Glas. Inzwischen rar gesät, aber noch immer gibt es mancherorts die Kultur der hundert Jahre alten Kneipen. Sie haben Kriege und Katastrophen überstanden, wurden fast nie renoviert und strahlen eine Grandezza aus, die in ihrer patinierten Exotik auf Touristen eine fast etwas ehrfürchtige Anziehung ausübt. Hier ist einfach die Zeit stehen geblieben - zumindest wirkt es oft so.

Dazu gehören die warm getäfelten, aus dunkel-gediegenem Holz geschnitzten „Kurpfalz Weinstuben“. In dem seit 1935 unveränderten Lokal am Adenauerplatz in Charlottenburg haben schon Berliner Persönlichkeiten wie Hildegard Knef oder Harald Juhnke “gepflegt” ihren Schoppen genossen. Neben 50 offenen Weinen hält der Keller 800 Flaschenwein-Positionen parat, vom “Kneipwein” - so heißt in Berlin unkomplizierter Alltagswein - bis zur Rarität. Schwerpunkt sind deutsche, vor allem Pfälzer Weine „mit großer Jahrgangstiefe und hoher Bandbreite“. Gastwirt und Sommelier Vincenzo Berényi paart seine vinophile Leidenschaft mit bodenständiger deutscher Küche, die die Chefkoch Sebastian Schmidt lässig und neu interpretiert. Die Protagonisten der gesamten Berliner Wein- und Gastroszene treffen sich hier zum Stammtisch.

Weingeneration X

Berlins neue „Weinstätten“ sind – ganz wie die alten – Temporär-Zuhause, Afterwork-Tankstellen oder unaufgeregte, urbane Cosy-Casual-Fine-Dining-Genussstätten in lauschigen Hinterhöfen, ehemaligen Apotheken, einer Hafenmarina am Spree-Knick oder umgebauten Industriegebäuden. Die angesagtesten Wein-Gastgeber sind um die 30, voller Elan und gerne auch Gegenstrom-Schwimmer. Sie bedienen ein eklektizistisches Spielfeld aus Grunge-Rock versus Klassik, ehren und entsockeln Traditionen. Ohne ihn zu entmündigen, begegnen sie dem Gast auf Augenhöhe – authentisch, empathisch und unprätentiös.

Gemeinsam haben sie die hohe Produktqualität, das Nachhaltigkeitsbekenntnis und den engen, persönlichen, aber auch kritischen Kontakt zu ihren Winzern aus der „New Generation“. Diese Gastronomen sehen Wein nicht dogmatisch als Menü-Begleiter, sondern auch als Hauptakteur. Experimentierfreudig wagen sie sich vor und lassen sich von angesagten Jungwinzern auch mal exklusive Signatures abfüllen. Und: Sie sind verknallt in ihre Weine – hochemotional beherrschen sie auch das enzyklopädische Wissen über ihre Gewächse von der Beere bis zur Wurzel. So bekommen auch Natur-, Orange- und ungewöhnliche Schaumweine ihre Bühne.

Berlin trinkt weiß

Kann man den Geschmack dieser Großstadt mit vier Millionen Einwohnern in einem Satz zusammenfassen? Hier ein Versuch: Berlin mag´s gerne weiß und liebt die deutschen und österreichischen Weine ebenso wie gute Franzosen und Italiener im Glas. Berlins selbst ernannter Botschafter deutschsprachiger Gewächse, Weinlobbyist Serhat Aktas, schenkt in einem mediterran anmutenden Hinterhof in Schöneberg zur Kräuterseitling-Crème brûlée mit Apfel-Red-Bull und Brioche den für ihn gefüllten Westhofener Steingrube Riesling 2021 von Gutzler aus. Zur Artischockencremesuppe mit Tom-Kha-Kürbiskernen, schwarzer Walnuss und Fenchel empfiehlt er den Godramsteiner Chardonnay Kalkgestein 2017 von Münchberg.

In der „Bar & Weinwirtschaft Freundschaft“ nahe der geschäftigen Friedrichstraße beim früheren „Nobelhart & Schmutzig“-Sommelier Johannes “Schelli” Schellhorn und Willi Schlögl, Ex-Betreiber der kultigen „Cordobar“, trifft der Gemischte Satz Satellit 2021 von Jutta Ambrositsch auf Jausenbrot mit Liptauer sowie Beinschinken der Wiener Metzgerei Thum. Schellis Lieblingswein ist ein Sylvaner von alten Reben von Tement aus der Steiermark, exklusiv für die „Freundschaft“ gefüllt. Er kommt zum großzügig gebutterten Spinatknödel mit Schottenkäse ins Glas. Der ungefilterte, kaum geschwefelte Riesling Gelber Sandstein 2020 von Scheuermann begleitet die fein gesäuerte Lungauer Bio-Kalb-Leberkäse-Ceviche.

Berlin trinkt bunt

„Ich mag Weine mit nachdenklich machenden Längen und Strukturen, die mehr Mund als Nase sind, nicht nur kurz mal da und schnell wieder weg“, referiert Willi Schlögl in seiner ebenso lässigen wie wein-allwissenden Art. Der von der Gastro-Fachzeitschrift Rolling Pin zum zweiten Mal zum Sommelier des Jahres 2022 Gekürte bekennt sich mit seinem Lieblingswein zur „neuen österreichischen Identität“: dem Blaufränkisch Reihburg 2018 von Wachter-Wiesler, der zum Haus- und Hof-Gulasch so richtig zum Zuge kommt.

Beim stadtbekannten Casual-Fine-Wining-Sommelier Mathias Brandweiner in der Rummelsburger „Hafenküche“ in Treptow-Friedrichshain begleitet der Haardter Spätburgunder 2020 von Andres das butterzarte Filet von der Holsteiner Färse. Zum Bratapfel mit Spekulatius-Eis und Vanillesauce gibt's Riesling Kabinett vom roten Schiefer 2020 von Clemens Busch –„wirklich nur fürs Drüberstreuen“, empfiehlt Brandweiner.

Urgestein mit Weingut

Direkt am Spreekanal in Berlin-Mitte, zwischen Spittelmarkt und Nikolaiviertel, nicht weit vom neuen Berliner Schloss (Humboldtforum) ist die „Rotisserie Weingrün“ zu finden. Für den Dreiklang „Location-Grillfood-Wein“ kaufte sich der Berliner Urgestein-Gastronom Herbert Beltle 2005 ein Weingut in der Pfalz, in dem er mit Kellermeister Wolfgang Grün viele Jahre seine „Horcher-Weine“ produzierte. Der Name stammt von einem Berliner Kult-Restaurant der 1920-er Jahre. Sie ergänzte die BBQ-Karte mit Kult-Klassikern wie Paderborner Broiler (Hähnchen) und krustig geschmortem Bauch vom Havelländer Apfelschwein mit Hopfen-Malz-Sauce. Im April 2022 hat Beltle das Gut verkauft, 7.000 Flaschen hat er etwa bis zum Frühling 2023 noch im Bestand. Im hohen Weinregal stehen neben Neuzugängen aus dem „klassischen Europa“ noch die letzten Flaschen seiner Horcher-Lagenweine: Riesling und Chardonnay von 2019. Die „neuen“ Weine (80 Positionen) stehen mittlerweile schon auf der Weinliste des iPads, das hier die Karte abbildet: Rote aus dem Priorat, Rosé aus Frankreich und steirischer Sauvignon Blanc.

Berlin prickelt

„Weinlobbyist“ Serhat Aktas bietet derzeit rund 70 deutsche Winzersekte an. Schaumwein gehört zu seinen „rebellischen“ Brüchen, bei denen er beispielsweise mitten im Menü den Rosé Brut 2019 von Buhl zum Rote-Bete-Zwischengang mit weißer Schokolade serviert. Ende 2023 soll bei ihm Berlins erstes Sektfestival stattfinden. Mathias Brandweiner würde aktuell sogar am liebsten nur noch Schaumwein zum Essen trinken: „Die Bubbles reinigen den Mund und halten die Leichtigkeit“, verrät er, während er sich den Pet Nat von Schuh ins Glas gleiten lässt.

Und im „Weinbau Berlin“ serviert Giacomo Mannucci im sympathisch-bürgerlichen Akazien-Kiez in Schöneberg köstliche toskanische Spezialitäten wie Salbei-Pesto di Chianti, Arista in Porchetta (gefüllten Kräuter-Rollbraten) und Bistecca Panzanese von der italienischen Kult-Macelleria Dario Cecchini. Zum Einstieg schäumt der Quadra Franciacorta Rosé 2017 im Glas. Hier erlebt man Weinkultur mit 100 Positionen aus Italien (60 Prozent) sowie Frankreich, Spanien und Griechenland. Sie lagern im stilisierten Weinkeller an der Wand auf Gitterregalen in Industrial-Anmutung. Für Mannucci kommen nach Gewächsen aus Sardinien oder der Emilia-Romagna gleich Mosel und Pfalz im emotional-geschmacklichen Ranking. Viele seiner puristischen Italiener stammen von sehr kleinen Weingütern, die er exklusiv ausschenkt. Die meisten seiner Weine werden biodynamisch produziert - aber bitte bloß keine, wie Mannucci sagt, „trübi-funky“ Naturweine! In Berlin gehören Lebenskonzept, Raum, Wein und Essen untrennbar zusammen.

Die besten Lagen im Berliner Gastgeber-Terroir Anke Sademanns Top-Tipps für eine tolle Wein-Zeit in Berlin.

Fotos: © Anke Sademann