Teil 2: Die grünen Genossen

Südtirol wird grün

19 Oct, 2007

von Roland Brunner in Allgemeines

Die Kellerei Andrian

Anfang der 90er Jahre beschloss die älteste Südtirols, die ihrer wirtschaftenden Mitglieder, Paul Kripp und Paul Spornberger, separat auszubauen und als Bio-Linie anzubieten. Zur Zeit besteht dieses Angebot aus zwei Weißweinen - und sowie zwei Roten - und Lagrein. Produziert werden derzeit circa 25.000 Flaschen. Zertifiziert sind die nach Bioland-Richtlinien und werden vor allem im Bio- und Weinfachhandel verkauft. Das meiste davon in und der Rest in Deutschland. „Der italienische Markt ist für Bio-Weine praktisch nicht existent” so Betriebsleiter Paul Tauferer. Die vier der Kellerei sind angenehme, sehr typische aus , die durchaus mehr Beachtung verdienen als ihnen derzeit zukommt.

Die

Das Solos-Projekt der Kellerei Kaltern

Einen Schritt weiter wie ihre Andrianer Kollegen gehen die Genossen der mit dem Projekt Solos. Dieses Projekt entwickelte sich aus dem Vorhaben, eine qualitative Top-Linie zu kreieren. Hierzu wurden 2002 die 1,7 des Giovanelli oberhalb von Kaltern gepachtet. Im Laufe der Zeit hat sich dieses reine Qualitätsweinprojekt zu einem biodynamischen entwickelt. Helmuth Zozin dachte sich schon damals, dass eine wirklich gute Traubenqualität nur aus gesunden, vitalen entstehen kann und er stand von Anfang an allen Methoden, die dies fördern positiv gegenüber. Das Solos-Projekt umfasst mittlerweile 12 in einigen der besten um den See. Diese werden von sechs Mitgliedern der Genossenschaft nach biodynamischen Richtlinien bewirtschaftet. Mit einem von ihnen, Andreas Dichristin, konnte ich einige der umgestellten Weinbergsflächen besuchen und mich mit ihm ausführlich über die Methoden der unterhalten.

Hier entstand das Solos-Projekt: Giovanelli

Das größte Problem ist gerade in einem nicht ausgesprochen trockenem wie in natürlich der Pilzbefall. Dem wird im konventionellen wie auch im Bio-Anbau mit Mitteln auf Kupferbasis begegnet. Da sich als Schwermetall im Boden anreichert, ist die Menge durch die Bio-Vorschriften auf drei Kilo pro und Jahr beschränkt. Das stellt viele wirtschaftende Betriebe in manchen Jahren vor große Schwierigkeiten. Der biodynamische Ansatz hier nach Lösungen, die einerseits in alternativen Präparaten bestehen und andererseits, beziehungsweise zugleich, wird versucht, die Vitalität der Rebstöcke insgesamt zu verbessern und somit vom möglichst immer mehr Abstand zu nehmen. Durch den Einsatz von Ton, der auf die Pflanzen aufgesprüht wird und entziehend wirkt, ist es Andreas Dichristin in seinen gelungen in den letzten Jahren den Kupfereinsatz auf 1 bis 1,2 Kilo zu reduzieren. Dieser Wert hat bei einigen anderen Bio-Winzern, mit denen ich sprach Erstaunen und ungläubiges Kopfschütteln ausgelöst. Die meisten meinten, man könne mit einer so geringen Menge in einfach nicht auskommen. Aber, so Dichristin: „Das ist einer der wichtigsten Unterschiede der bio-dynamischen und der bio-organischen Herangehensweise. Letztere besteht leider oft nur darin, chemisch synthetische durch natürliche auszutauschen. Das ist sicherlich gut für die Umwelt. Man erzielt damit jedoch in der Regel keine Wirkung, welche das Bodengleichgewicht und damit die Vitalität der Pflanze fördert. Diese bleibt weiterhin von Maßnahmen gegen Krankheitsbefall abhängig und wenn aufgrund der Bio-Richtlinien nur Mittel auf Kupferbasis erlaubt sind, kann es in schwierigen Jahren sicherlich Probleme geben, die erlaubten einzuhalten. Eine vitale Pflanze ist gegen jedoch wesentlich resistenter und braucht deshalb auch weniger Schutz.”

Der Initiator des Solos-Projekts: Helmuth Zozin

Ein weiterer, für Andreas Dichristin wichtiger Punkt ist die tiefe Verwurzelung des im Boden. Diese hat zwei Effekte: Die Pflanze holt sich ihre und das, was letztlich als Geschmack in den landet aus tieferen Schichten, da „wo man wirklich von reden kann” und „sie wird widerstandsfähiger sowohl gegen länger anhaltende Trockenperioden als auch gegen extreme Niederschläge. Die Anlagen zur sind zwar in den noch vorhanden, aber, so Dichristin: „Die haben wir seit Jahren schon nicht mehr benutzt.” Das tiefe Wurzeln sorgt also für ein von der unmittelbaren Wetterlage unabhängiges, konstanteres Wachstum, was wiederum einen positiven Effekt auf die Vitalität der hat. Ziel ist es, „die Pflanze ins zu bringen, so dass der über die Jahre relativ konstant bleibt und wir auf verzichten können. Denn jedes Wegschneiden von , wie auch von , ist ein Eingriff in die Pflanze, den sie irgendwie kompensieren muss, was sie Energie kostet was wiederum die Vitalität und damit die und Qualität der negativ beeinflusst.”

Die sechs Mitglieder im Solos-Projekt

Was den Terroir-Charakter der angeht, so ergibt sich beim Solos-Projekt ein auf den ersten Blick widersprüchliches Bild: Der klassische des Anbaugebiets, der wird von den meisten Kritikern als eher untypischer Vertreter seiner Art gesehen. Er ist recht dunkel in der , etwas kerniger und strenger im Geschmack, als man das von den meisten Kalterersee-Weinen gewöhnt ist. „Aber so wird der halt aus diesen direkt oberhalb des Kalterersees, wenn er aus tief wurzelnden stammt und man sonst nichts mit ihm macht, im Keller spontan mit den eigenen vergoren. Mehr an geht eigentlich nicht.” Ich muss Andreas Dichristin da recht geben. Der Solos ist kein weicher, milder , sondern eher , elegant und mineralisch. Beim Probieren mußte ich sofort an den Gschleier der denken. Der Solos besitzt zwar nicht dessen Tiefe und (allerdings auch nicht dessen Preis!), aber eine gewisse Ähnlichkeit ist sicherlich vorhanden. Und auch der Gschleier wird aus sehr alten, tief wurzelnden Vernatsch-Reben gewonnen und von Kritikern oft als untypisch bezeichnet. Aber kein käme dazu, dem Gschleier trotz seiner Nicht-Typizität seine Klasse abzusprechen. Vielleicht wird man in Zukunft bei einigen Vernatsch-Weinen umdenken müssen, was deren betrifft.

Zurück zur biodynamischen Bodenbewirtschaftung. Gedüngt wird in den der Solos-Leute inzwischen fast überhaupt nicht mehr. „Ich mache zwar , aber der ist mit bio-dynamischen Präparaten und wird eigentlich nicht als direkt wirkendes Material, sondern vor allem als Information für die Humusbildung des Bodens ausgebracht.” Auf einer Fläche von circa 7000 Quadratmetern werden gerade einmal zwei Kilogramm ausgebracht. „Das ist so wenig, dass man es kaum gleichmäßig verteilen kann.” Der mit den Präparaten durchsetzte „stellt so etwas wie das Idealbild für den Boden dar. Das soll er kennenlernen und dann selbstständig produzieren. besitzt die Eigenschaft, die aufgenommenen und das zu und der Pflanze dann zu geben, wenn sie es braucht. Im Unterschied zu wasserlöslichem Salzdünger, den die automatisch mit dem aufnehmen muss, ob sie ihn gerade braucht oder nicht. Was wiederum zu ungleichgewichtigem Wachstum und zu schlechterer Qualität führt.”

Für einige der im Solos-Projekt arbeitenden sind all diese Dinge natürlich erst einmal gewöhnungsbedürftig und anfänglich gab es große Skepsis. Der mit der Bearbeitung der auf Castell Giovanelli beauftragte , Paul Dissertori, war ein konventionell arbeitender , der meinte: „Ich mach einfach, was ihr mir sagt, und wenn in zwei Jahren die verschimmeln, spritzen wir halt einfach wieder was drauf.” Inzwischen hat er seine eigenen auf umgestellt. So machte hier der praktische Erfolg viele, oft turbulent und sehr emotional geführte theoretische Diskussionen überflüssig.

Außer dem gibt es im Solos-Projekt zur Zeit noch eine bestehend aus , , und Sauvignon. Ein fruchtbetonter, mit angenehm markanter Säurestruktur. Im Keller der Genossen noch , und Merlot-Weine, die demnächst das Solos-Angebot ergänzen werden.

Teil 3 "Auch die Stars werden grün"

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