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Höhere Qualitätseinschätzung beruhe auf Marketing

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Schaumweine, die nach der Charmat-Methode produziert werden, bieten die gleiche sensorische Qualität, wie jene, die nach traditioneller Champagne-Methode hergestellt wurden. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie der Universität Caxias do Sul in Brasilien, die im weinwissenschaftlichen Journal Oeno One der International Viticulture and Enology Society (IVES) veröffentlicht wurde. Dafür wurden Schaumweine verglichen, die aus denselben Basisweinen nach traditioneller Methode sowie nach der Charmat-Methode hergestellt wurden. Bei der traditionellen Methode findet die zweite Gärung des Basisweins in versiegelten Flaschen statt, bei der Charmat-Methode in einem Drucktank. Beide Proben hatten die gleiche Reifezeit auf der gleichen Hefe. Laut den Forschern ließen sich mit zunehmender Alterungszeit der Weine analytisch keine Unterschiede in physikalisch-chemischen Verbindungen feststellen. Diese Ergebnisse wurden sensorisch bestätigt. Die Studie lief über zwei Jahre.

Andere Studien, die zu gegenteiligen Schlussfolgerungen kommen, seien mit Schaumweinen aus unterschiedlichen Basisweinen und Gärtemperaturen oder Hefe-Kontaktzeiten vorgenommen worden. Bei dieser Untersuchung sei die Hauptvariable einzig die Methode der zweiten Gärung gewesen. Die Studienautoren kommen in ihrer Schlussfolgerung zu dem Ergebnis, dass die Unterschiede zwischen Schaumweinen nach Charmat- und traditioneller Methode "subtil" seien und die Eigenschaften der Schaumweine kaum veränderten. „Je länger sie altern, umso schwieriger wird es, die Produkte nur sensorisch zu unterscheiden. Die Methode, die zur Durchführung der zweiten Gärung verwendet wird, definiert nicht die Qualität der Schaumweine. Es ist möglich anzunehmen, dass es andere Faktoren gibt, die der zweiten Gärung vorausgehen, die einen stärkeren Einfluss auf das Produkt haben können.“ In einem anderen Absatz weisen sie dezidiert darauf hin, „dass es zwar ein Marketing gibt, das die Qualität von Schaumweinen anpreist, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden, dass aber Schaumweine, die nach der Charmat-Methode hergestellt werden, das gleiche Qualitätsniveau und die gleiche Alterungsfähigkeit haben können."

(Quelle: oene-one.eu)

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