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Das Interesse an hochwertigen Weinen im glasweisen Ausschank hat in der deutschen Gastronomie deutlich zugenommen. Das ist das Ergebnis einer Mitgliederbefragung der Sommelier-Union Deutschland gemeinsam mit dem Unternehmen Coravin, meldet das Branchenmagazin Gourmetwelten. Dabei gaben fast 80 Prozent der Teilnehmer an, ein spürbar höheres Interesse der Gäste an Premium-Weinen im glasweisen Ausschank zu bemerken. Als Hauptmotive wurden zwei Gründe genannt: „Lust auf Vielfalt und Experimentierfreude“ (über 60 Prozent) sowie „weniger Alkohol, aber mehr Qualität“ (über 25 Prozent).
Viele Gäste seien laut einer Einschätzung der Sommeliers bereit, zwischen zehn und zwanzig Euro für ein Glas hochwertigen Weins auszugeben. Besonders gefagt seien in dieser Kategorie Champagner, Weine aus Burgund und Bordeaux sowie gereifte VDP.Grosse Gewächse.
Insgesamt sei der Weinkonsum in der deutschen Gastronomie leicht rückläufig. Dafür würden viele Gäste an einem Abend mehrere Weine probieren, um Neues kennenzulernen, schreibt ein Umfrageteilnehmer. Es bestehe generell höheres Interesse daran, sich mit hochwertigen Weinen zu befassen. Das bestätigt auch Yvonne Heistermann, die Präsidentin der Sommelier-Union Deutschland: „Gäste trinken bewusster, aber besser. Wer kalkulatorisch fair, transparent und kuratiert arbeitet, kann Gästen großartige Weinmomente schenken.“
(al)
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