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Das Champagnerhaus Drappier hat nach den Stillweinen im Frühjahr eine weitere Innovation herausgebracht. Der Trop M'en Faut wird kontrolliert biologisch angebaut und naturbelassen vinifiziert. Er besteht aus der vor 300 Jahren in der Champagne weit verbreiteten Rebsorte Fromenteau Gris, die sonst als Pinot Gris oder Grauburgunder bekannt ist. Heute macht Fromenteau nur noch noch 0,3 Prozent der AOC Champagne aus. Die Trauben für den Trop M'en Faut stammen aus den Ernten 2017 und 2018 von der Drappier-Monopollage „les Truchots“ und werden mit seit dem 12. Jahrhundert unveränderten Anbaumethoden hergestellt.
Um den Charakter der Sorte zu betonen, erfolgt die Gärung mit einer speziellen autochthonen Hefe in Demi-Muid Eichenholzfässern. Die Weine reifen 24 Monate ohne jegliche Dosage, Filtration und Klärung in der Flasche. Die malolaktische Gärung findet auf natürliche Weise statt. Der Trop M'en Faut gehört zu einer neuen Generation von naturbelassenen Drappier-Weinen genannt Les Èphéméres, mit denen der reinste Ausdruck des Terroirs der Region zum Ausdruck gebracht werden soll.
(al / Quelle: drinksbusiness.com; Foto: Drappier on Instagram)