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Was bedeutet Auslese?
Auslese ist in Deutschland die dritte von sechs Prädikatsstufen innerhalb des Qualitätssystems. Die Trauben für eine Auslese müssen je nach Anbaugebiet ein Mindest-Mostgewicht von 83 bis 100 Grad Oechsle aufweisen. Davon abgesehen muss der Wein die Kriterien der Kategorie Qualitätswein erfüllen. Auslesen sind meistens halbtrocken, lieblich oder süß, können aber auch trocken ausgebaut werden. Die Trauben können mindestens teilweise edelfaul, also vom Edelpilz Botrytis cinerea befallen sein.
In Österreich müssen die vollreifen Trauben für Weine mit dem Prädikat Auslese ein Mindest-Mostgewicht von 21 Grad KMW haben. Auslesen sind hier stets rest- bzw. edelsüß ausgebaut.