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Welcher Wein passt zu Wild?
Ob Hase, Fasan, Wildschwein, Reh oder HIrsch – Wildfleisch ist dunkel und kräftig-würzig. Dementsprechend muss auch der begleitende Wein über viel Kraft und Aromenstärke verfügen. Empfehlenswert sind trockene Rotweine aus Südfrankreich (Rhône, Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest), Italien (Piemont, Toskana, Apulien, Sizilien, Sardinien), Spanien oder Portugal sowie Griechenland oder Übersee (Südafrika, USA, Australien, Neuseeland). Rebsorten, die sich anbieten, sind demzufolge beispielsweise Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah (Shiraz), Grenache Noir (Garnacha, Cannonau), Carignan, Monastrell (Mourvèdre), Malbec, Carmenère, Tempranillo, Primitivo (Zinfandel), Nebbiolo, Sangiovese, Touriga Nacional, Touriga Franca, Xinomavro oder Agiorgitiko. Die Weine dürfen gern gut gereift sein.
Da Wild mitunter auch mit süßlichen Komponenten zubereitet wird, ist in diesen Fällen auch ein Amarone oder ein anderer aus teilweise getrockneten Trauben hergestellter Rotwein mit leichter Restsüße (Appassimento) eine Option.