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Côte-Rôtie ist ein Weinbaugebiet mit einer 2 400-jährigen Geschichte. Ein außergewöhnliches Erbe, das auf allen Ebenen sehr dynamisch ist, wo Tradition und Moderne nebeneinander existieren. Wir trafen Eve und Philippe Guigal vom gleichnamigen Haus, die einige der Herausforderungen vorstellen, denen sie sich täglich stellen. Für eine langfristige Vision, die sich an nachhaltiger Entwicklung orientiert.
Stephane Chalaye Fotografie für E.Guigal.

Philippe Guigal, Sie leiten das Haus Guigal in Ampuis am Fuße des Weinbaugebiets Côte-Rôtie, zusammen mit Ihrem Papa Marcel und Ihrer Frau Eve, die für das Marketing zuständig ist. Welche Innovationen haben Sie in letzter Zeit eingeführt? Zunächst im Weinberg.

Philippe Guigal: Manchmal kann man seine Zukunft finden, indem man in die Vergangenheit blickt. Côte-Rôtie ist ein Weinberg mit steilen, terrassierten Hängen. Die Mauern, die diese Terrassen stützen, stammen größtenteils aus der Römerzeit. Das ist unser Erbe, das es zu bewahren gilt. Und gleichzeitig braucht man die Terrassen, um den Weinberg zu bearbeiten. Derzeit passen wir unsere Terrassen an einen sogenannten modernen Weinbau an, der insbesondere den biologischen Anbau berücksichtigt. Wir sind HVE Level 3 (Haute Valeur Environnementale) und das ist nicht so einfach, wie es scheint. Es ist eine Frage des Willens, der Ausrüstung und der Menschen. In Côte-Rôtie haben wir leider kein Material in diesem Kontext der starken Steigungen: Mechanisierung gibt es nicht. Das Material sind also hauptsächlich die Menschen. Mit Hilfsmitteln wie Winden. Wenn man die Terrassenmauern erneuert, stellt man sich immer vor, wie man zwischen zwei Weinbergen winden soll: auf einer Raupe, über einen Traktor? Ein ganzer historischer Teil des Côte-Rôtie ist nicht windbar, wie der Côte Blonde oder La Mouline. Dort muss man den Bigod hervorholen. Das ist ein Werkzeug aus der Antike: eine Art Spitzhacke mit zwei Zähnen. Damit kann man alles machen: Unkraut jäten, die Grasnarbe entfernen... Die gesamte Bodenbearbeitung wird von Hand und mit Schweiß durchgeführt. Dieser Bigod ist in unserem Museum im Schlosskeller zu sehen. Dennoch haben wir uns vor zwei Jahren dank einer weltweiten Exklusivität mit Unimog in Sachen Ausrüstung weiterentwickelt: Extremfahrzeuge aus dem Bereich der Landwirtschaft. Heute können wir 4 Tonnen Weintrauben über 45 Grad steile Hänge transportieren. Die gesamte deutsche Sicherheit steht uns dann zu Diensten: Antischlupfregelung, 4 Räder, die gleichzeitig lenken.

Hat das Weinbaugebiet Côte Rôtie seine maximale Größe erreicht?

Philippe Guigal: Die Appellation Côte-Rôtie ist heute 330 ha groß, und das Pflanzpotenzial liegt bei 340 ha oder sogar 350 ha, je nachdem, welche Felsen, Waldgebiete oder das europäische Netzwerk zur Erhaltung der Biodiversität, Natura 2000, betroffen sind. Wir hatten viele Brachflächen. Wir arbeiten an der Entwicklung verschiedener Terroirs, die außerordentlich gut gelegen sind. Wir haben insbesondere einen außergewöhnlichen Cru neben der Côte Brune, der La Reynarde heißt und nach La Mouline, La Turque und La Landonne unser vierter Cru werden könnte. Wenn alles gut geht, sollten wir 2022 unseren ersten Jahrgang haben, dann den Ausbau, das wäre dann eine Veröffentlichung im Jahr 2026. Wir haben auch neue Plantagen: Nève und die beeindruckende La Chapuise in Saint Cyr Sur Rhône, im Norden der Appellation. Das sind kühlere und späte Terroirs. Angesichts der Klimaerwärmung macht es Sinn, zu diversifizieren.

An welchen Innovationen im Weinberg arbeiten die Winzer der Appellation gemeinsam?

Philippe Guigal: Die Appellation investiert in Drohnen für die biologische Behandlung. Côte-Rôtie ist Teil des nationalen Experimentierzentrums. Die Idee ist, sehr gezielt vorzugehen und vom traditionellen Weinbau zum Präzisionsweinbau überzugehen. Wir haben ein Wetterdienstnetz mit dedizierten Stationen aufgebaut. Die Weinbauleiter sind mit einer App ausgestattet, die ihnen das lokale, präzise Wetter liefert. Diese Wettermodelle ermöglichen es, die Entwicklung von Rebkrankheiten vorherzusagen: Echter Mehltau, Falscher Mehltau, Black Rot... und so die Behandlungen anzupassen. Es handelt sich um eine große, ständige F&E-Arbeit, die von allen in der Appellation geleistet wird.

Haben Sie in Ihrem Weinkeller etwas Neues eingeführt?

Philippe Guigal: Unser Weinkeller ist ein Spiegelbild der Côte-Rôtie: traditionell und modern zugleich. Für die Weinbereitung haben wir temperaturgesteuerte Edelstahltanks, die mir sehr wichtig sind. Dieses Material ist neutral und sehr sauber. Obwohl das Haus Guigal sehr gewachsen ist und mit Weinen aus dem gesamten Rhônetal in großen Mengen, vinifizieren wir ausschließlich mit einheimischen Hefen. Für den Ausbau haben wir 5.000 Fässer. Das Wichtigste bei diesen Stücken ist ihre Sauberkeit. Wir sind daher äußerst wachsam, was ihre Reinigung betrifft. Wir waren Pioniere, indem wir die Technologien eines Schweizer Anbieters namens Moog nutzten, der auf die Reinigung von Weinbehältern spezialisiert ist. Nach zwei Jahren Forschung und Entwicklung an ihrer Seite haben wir eine Reinigungsstation mit fünf Tanks gleichzeitig geschaffen, mit Dampf, Ozon, Trocknung... Außerdem haben wir unsere eigene Böttcherei. Wir haben die Präzision unserer Fässer verfeinert: Einige sind nun für den Ausbau von Rotweinen geeignet, andere für Weißweine. In diesem Sommer planen wir, den Roboterbereich für das Ein- und Auspacken zu optimieren, um unsere Produktionskapazitäten zu verdoppeln und unsere Kunden immer besser zufrieden zu stellen.

Ich möchte meinen Kindern ein Unternehmen hinterlassen, das im 21. Jahrhundert verankert ist.

Denken Sie auch im Weinkeller über nachhaltige Entwicklung nach?

Philippe Guigal: Natürlich! Wir trennen zum Beispiel unsere Abfälle, die im Keller oder bei der Abfüllung entstehen. Wir haben jetzt Plastikpressen. Wir haben alle Beleuchtungen auf Energiesparlampen umgestellt. Wir haben auch einen speziellen Ansatz bezüglich unseres Weinbereitungsschlamms, mit einer Behandlung durch Filtration. Wir filtern unser Abwasser, um sicherzustellen, dass das Wasser, das in die Kanalisation geleitet wird, so sauber wie möglich ist. Diese sehr technischen Themen sind für uns von entscheidender Bedeutung. Außerdem haben wir vor sieben Jahren Bienenstöcke aufgestellt, um zur Artenvielfalt beizutragen. Eve, meine Frau, ist Imkerin geworden und wird von unserem Gärtner unterstützt. So haben wir das Glück, unseren eigenen Honig zu essen. Und wir profitieren auch vom Olivenöl des Château de Nalys. All das tun wir, weil es getan werden muss. Ich möchte meinen Kindern ein Unternehmen hinterlassen, das im 21. Jahrhundert verankert ist. Wenn man an den Planeten denkt, muss man das tun, vor allem, wenn es Lösungen gibt.

Wie wirkt sich das auf die Vermarktung Ihrer Weine aus?

Philippe Guigal: Ich hoffe, dass Sie anhand dieser Beispiele für nachhaltige Entwicklung sehen können, dass wir uns sehr dafür interessieren. Green-Washing oder Bio-Marketing sind mir jedoch zuwider. Bio ist für mich in erster Linie ein Argument, das sich auf technische Projekte bezieht. Dieses Thema wird zu einem Nicht-Thema werden: Morgen müssen alle Winzer bio sein, es wird einfach zur Norm werden. Ich möchte, dass die Menschen Wein von Guigal kaufen, weil er gut ist, vor allem, weil es eine Tradition gibt, ein Know-how. Wir schulden unseren Verbrauchern einen Wein, der mit Respekt vor der Umwelt hergestellt wurde. Auf meinen Weinen steht mein Name, Guigal, das ist eine Verpflichtung.

Gibt es Neuigkeiten, die Sie uns mitteilen möchten?

Eve Guigal: Beim Côte-Rôtie bleiben unsere Verpackungen sehr klassisch. Bei unserem Côtes-du-Rône Rosé haben wir jedoch versucht, uns zu erneuern. Das Etikett ist heller, rosafarbener und mädchenhafter geworden. Die Flasche wurde überarbeitet: Voll ist sie weiß, und im leeren Zustand sieht man die geriffelte Struktur im Inneren. Es ist eine kleine Fantasie. Ein Projekt, für dessen Umsetzung wir immerhin zwei Jahre gebraucht haben. Wir sind nicht die Könige des Marketings, aber wir erzielen Ergebnisse. Zum Beispiel haben wir dank dieser Verpackungsänderung die Verkaufsmenge dieses Weins um das Vierfache gesteigert. Die Leute sind bei Rosé sehr empfänglich für solche Dinge.

©Stéphane Chalaye Fotografie für E.Guigal

Wie kam es zum Start des Caveau du Château, Ihrem Raum für Weintourismus?

Eve Guigal: Im Januar 2020 eröffneten wir in Ampuis einen Weinkeller mit Verkauf und Verkostung, um Weintouristen aus der ganzen Welt zu empfangen. Dann mussten wir im März wegen des ersten Einschlusses schließen. Danach nutzten wir die Möglichkeit in Frankreich, die prioritäre Geschäfte hatten, um geöffnet zu bleiben. Wenn wir Bilanz ziehen, sind wir zufrieden. Im ersten Jahr hatten wir einen sehr schönen Sommer, und die Franzosen haben sich an die Arbeit gemacht. Vor allem die Terrasse ist ein großer Erfolg: In Zeiten einer Pandemie haben die Menschen nicht den Stress, drinnen zu sein. Bis 2021 haben wir unseren Umsatz verdoppelt. Dank kleinerer Veranstaltungen sowie des Seminarbereichs im ersten Stock. Wir haben auch ein tolles Team eingestellt, das aus Weinliebhabern besteht, die gerne teilen. Es ist ein Raum, der die Welt des Weins, die Welt der Weinprobe und des Weinverkaufs mit diesem Aspekt des Kulturerbes verbindet.

Ein Erbe, das von der Rebe bis zum Glas allgegenwärtig ist?

Philippe Guigal: Bei uns sind Kulturerbe und Kultur wichtig. Um Côte-Rôtie richtig zu verstehen, muss man die Vergangenheit verstehen. Man weiß den Wein noch mehr zu schätzen, wenn man weiß, wie viel Mühe es kostet, ihn zu produzieren. Côte-Rôtie ist selten und teuer. Sein Preis ist in den letzten Jahren sehr schnell gestiegen. Was den Preis angeht, sind wir Nachzügler, da wir unsere Jahrgänge aufgrund unserer Politik des langen Ausbaus (3 Jahre) als Letzte herausbringen. Wir orientieren uns an der Handelspolitik unserer Kollegen. Die 40-45 Euro pro Flasche Côte-Rôtie wissen wir zu rechtfertigen. Hinter jeder Flasche steckt eine enorme Arbeit. Dies gilt umso mehr, wenn wir uns in Richtung Bio bewegen. Auf Côte-Rôtie sind wir zur Exzellenz, zur großen Tafel und zu großen Weinliebhabern verurteilt.

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